首先你要確定你用的原料——牛奶是新鮮的。三種簡單辦法可輕松識別牛奶的新鮮程度
原料選擇
首先你要確定你用的原料——牛奶是新鮮的。
a直接觀察,凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶,不能食用。
b在盛水的碗內滴幾滴牛奶,如牛奶凝結沉入碗底為好,浮散的為質量欠佳。若是瓶裝牛奶,只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的,則都不是新鮮奶。
c將奶煮開后,表面結有奶皮(乳脂)的是好奶,表面為豆腐花狀的是壞奶。
準備就緒,下面開始動手吧。
幾種對幼兒有益的自制奶
脫脂奶
制作難易指數:1級
適合對象:拉肚子的小寶寶。
原料:牛奶
制作方法:將牛奶煮沸后,放在容器中冷卻后,去掉上邊的一層奶皮(脂肪),反復進行三次,可去掉其中80%的脂肪。
香蕉奶昔糊
制作難易指數:1級
適合對象:7個月以上的寶寶。
原料:牛奶、香蕉
制作制作方法:香蕉用攪拌機打勻,加入牛奶再次打成泥糊狀。
酸奶
制作難易指數:2級
適合對象:適用于新生兒寶寶,對于腹瀉、消化不良小兒尤為適宜。
原料:牛奶、食用乳酸或橘汁
制做方法:將牛奶煮沸、冷卻,將食用乳酸濃度稀釋為40%,緩慢地滴入牛奶中。每滴一滴攪拌1次,使其均勻混合。每100毫升加7-8滴(0.5毫升)乳酸。如果沒有食用乳酸,可用橘汁或者西紅柿汁代替,每100毫升鮮牛奶加6毫升橘汁。加酸后不能將牛奶煮沸,加酸速度不能太快。酸牛奶配制后應及時飲用。
蛋黃奶
制作難易指數:2級
適合對象:需添加輔食的嬰兒或佝僂病患兒。
原料:蛋黃、牛奶
制作方法:將雞蛋帶殼水煮,待熟后取出蛋黃,按照需要量用羹匙壓成粉糊狀,加入熟牛奶中,即成蛋黃奶。蛋黃應逐漸增加,開始1/4個蛋黃,直到1個蛋黃為止。
雙皮奶
制作難易指數:3級
適合對象:已經添加輔食非過敏體質的寶寶。
原料:牛奶,蛋清,蜂蜜
制做方法:取200毫升純牛奶,煮沸后倒入小碗等待冷卻,表面有一層奶皮。準備蛋清2個,加入適量蜂蜜,攪拌均勻。小心地把牛奶倒入攪拌后的蛋清液中繼續攪拌勻,注意:奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。將攪拌均勻后,
制作時的“六不”要素
1.不要加巧克力漿:因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合之后,可形成草酸鈣,草酸鈣不溶于水,如果長期食用,容易使寶寶的頭發干燥而沒有光澤,此外,還經常腹瀉,并出現缺鈣和發育緩慢的現象。
2.不要用加糖煉乳調制:加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度,再加入很多糖分制成。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水,這樣作出的牛奶太甜不適合喂養。如果再加水變為普通甜度時,其牛奶成分如蛋白質。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養嬰兒時會產生營養不良癥。
3.不要加大量的糖:大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉,此外,肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。
4.不要加熱酸奶:酸奶中的活性、乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的味道消失了,連營養價值也會損失殆盡。
5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶:鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞,因此,存放牛奶最好選用有色或不透光的容器,并存放于陰涼處。
6不要冰凍牛奶:冰凍后奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化,出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶,待解凍后,可能出現凝固狀沉淀物、上浮脂肪團,并出現異常氣味等,其營養價值也隨之下降。
草酸鈣不溶于水,如果長期食用,容易使寶寶的頭發干燥而沒有光澤,此外,還經常腹瀉,并出現缺鈣和發育緩慢的現象。2.不要用加糖煉乳調制:加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度,再加入很多糖分制成。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水,這樣作出的牛奶太甜不適合喂養。如果再加水變為普通甜度時,其牛奶成分如蛋白質。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養嬰兒時會產生營養不良癥。
3.不要加大量的糖:大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉,此外,肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。
4.不要加熱酸奶:酸奶中的活性、乳性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的味道消失了,連營養價值也會損失殆盡。
5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶:鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞,因此,存放牛奶最好選用有色或不透光的容器,并存放于陰涼處。
6不要冰凍牛奶:冰凍后奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化,出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶,待解凍后,可能出現凝固狀沉淀物、上浮脂肪團,并出現異常氣味等,其營養價值也隨之下降。