首先你要確定你用的原料——牛奶是新鮮的。 三種簡單辦法可輕松識別牛奶的新鮮程度
原料選擇
首先你要確定你用的原料——牛奶是新鮮的。
a直接觀察， 凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶， 不能食用。
b在盛水的碗內滴幾滴牛奶， 如牛奶凝結沉入碗底為好， 浮散的為質量欠佳。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉淀的， 則都不是新鮮奶。
c將奶煮開后， 表面結有奶皮(乳脂)的是好奶， 表面為豆腐花狀的是壞奶。
準備就緒， 下面開始動手吧。
幾種對幼兒有益的自制奶
脫脂奶
制作難易指數：1級
適合對象：拉肚子的小寶寶。
原料：牛奶
制作方法：將牛奶煮沸后， 放在容器中冷卻后， 去掉上邊的一層奶皮(脂肪)， 反復進行三次， 可去掉其中80%的脂肪。
香蕉奶昔糊
制作難易指數：1級
適合對象：7個月以上的寶寶。
原料：牛奶、香蕉
制作制作方法：香蕉用攪拌機打勻， 加入牛奶再次打成泥糊狀。
酸奶
制作難易指數：2級
適合對象：適用于新生兒寶寶， 對于腹瀉、消化不良小兒尤為適宜。
原料：牛奶、食用乳酸或橘汁
制做方法：將牛奶煮沸、冷卻， 將食用乳酸濃度稀釋為40%， 緩慢地滴入牛奶中。 每滴一滴攪拌1次， 使其均勻混合。 每100毫升加7-8滴(0.5毫升)乳酸。 如果沒有食用乳酸， 可用橘汁或者西紅柿汁代替， 每100毫升鮮牛奶加6毫升橘汁。 加酸后不能將牛奶煮沸， 加酸速度不能太快。 酸牛奶配制后應及時飲用。
蛋黃奶
制作難易指數：2級
適合對象：需添加輔食的嬰兒或佝僂病患兒。
原料：蛋黃、牛奶
制作方法：將雞蛋帶殼水煮， 待熟后取出蛋黃， 按照需要量用羹匙壓成粉糊狀， 加入熟牛奶中， 即成蛋黃奶。 蛋黃應逐漸增加， 開始1／4個蛋黃， 直到1個蛋黃為止。
雙皮奶
制作難易指數：3級
適合對象：已經添加輔食非過敏體質的寶寶。
原料：牛奶， 蛋清， 蜂蜜
制做方法：取200毫升純牛奶， 煮沸后倒入小碗等待冷卻， 表面有一層奶皮。 準備蛋清2個， 加入適量蜂蜜， 攪拌均勻。 小心地把牛奶倒入攪拌后的蛋清液中繼續攪拌勻， 注意：奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。 將攪拌均勻后，
制作時的“六不”要素
1.不要加巧克力漿：因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合之后， 可形成草酸鈣， 草酸鈣不溶于水，如果長期食用，容易使寶寶的頭發干燥而沒有光澤，此外，還經常腹瀉，并出現缺鈣和發育緩慢的現象。
2.不要用加糖煉乳調制：加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度，再加入很多糖分制成。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水，這樣作出的牛奶太甜不適合喂養。如果再加水變為普通甜度時，其牛奶成分如蛋白質。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養嬰兒時會產生營養不良癥。
3.不要加大量的糖：大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉，此外，肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。
4.不要加熱酸奶：酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營養價值也會損失殆盡。
5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶：鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。
6不要冰凍牛奶：冰凍后奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶，待解凍后，可能出現凝固狀沉淀物、上浮脂肪團，并出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。
草酸鈣不溶于水，如果長期食用，容易使寶寶的頭發干燥而沒有光澤，此外，還經常腹瀉，并出現缺鈣和發育緩慢的現象。2.不要用加糖煉乳調制：加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度，再加入很多糖分制成。如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水，這樣作出的牛奶太甜不適合喂養。如果再加水變為普通甜度時，其牛奶成分如蛋白質。脂肪就會不夠。因之用這樣的奶喂養嬰兒時會產生營養不良癥。
3.不要加大量的糖：大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉，此外，肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。
4.不要加熱酸奶：酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營養價值也會損失殆盡。
5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶：鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，因此，存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，并存放于陰涼處。
6不要冰凍牛奶：冰凍后奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，出現明顯不均勻的分層現象。這種冰凍的牛奶，待解凍后，可能出現凝固狀沉淀物、上浮脂肪團，并出現異常氣味等，其營養價值也隨之下降。
