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水果加熱後應營養會破壞嗎

水果加熱後應營養會破壞嗎

水果加熱後應會不會破壞營養是要分情況的,對於富含維生素C的水果來說,比如獼猴桃、柚子、柳丁、草莓等,一般加熱到60℃時其中的維生素C就會被破壞,如果加熱到100℃,95%以上都損失了,如果只是用熱水泡一下,對營養的影響是不大的。

而對於維生素C含量不高的水果,適當加熱一下是沒什麼影響的,比如蘋果、梨、香蕉等,其維生素C含量只有1~5mg/100g,含量本身就不高的話,加熱後也沒有很大的損失。包括這些水果中的其他營養素,比如礦物質(鉀、鎂、鈣)和膳食纖維等都不會因為加熱而損失。

其中的多酚類抗氧化物質,在煮沸條件下大部分也能保留下來。

另外,紅黃色的水果,像芒果、木瓜等所含的抗氧化物質主要是胡蘿蔔素,也是不怕加熱的。特別還有聖女果生熟都口味很好,功效不變,生吃可以補充維生素C,熟吃能補充抗氧化劑,專家還建議熟食。至於水果的潤燥、通便、促進消化之類的保健作用,加熱以後一般也不會有任何妨礙。

總之,富含維生素C的水果最好是不加熱,這樣是最富含營養的,而維生素C不高的水果可以適當加熱,對營養沒什麼影響,有時加熱吃會更有利於健康。但不管是什麼水果,都不能用微波爐加熱,因為微波爐裡的微波會破壞水果中營養素的化學機構,產生的新物質可能會對人體有害。

什麼水果加熱吃比較好

梨:潤肺止咳

梨屬寒性,天冷時吃生梨會更感體寒,外感風寒引起咳嗽時更不能吃生梨。但如果將梨煮一下,情況就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性,梨皮會變得略苦,去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質素本來屬於不可溶纖維,

但在加熱後會在腸道中被溶解,將有害的膽固醇揪出體外,所以說梨是非常適合加熱吃的水果。

推薦做法:銀耳雪梨羹

材料:銀耳30g,雪梨1個,黃冰糖30g。

做法:

1. 銀耳洗淨,用冷水浸泡3-5個小時,撕成小碎朵備用。

2. 梨削皮,切成小段塊,將銀耳、冰糖和雪梨倒入鍋中,燉3個小時左右就好了。

3. 煮好後,可加入枸杞。

柚子:瘦身減肥

柚子皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質,具有抗氧化的作用,可以降低血液的粘稠度,瘦身減肥,抵抗衰老,加熱後進入體內時會更加活躍,發揮出最大功效,所以柚子也是非常適合加熱吃的水果。

推薦做法:蜂蜜柚子茶

只要將柚皮中間柔軟的白色部分切成薄片,用溫水煮10分鐘,然後和蜂蜜一起沖茶喝,

剛才提到的那些營養素就會在你體內開始工作。

大棗:補益脾胃

大棗具有很好的補中益氣、養血安神作用,蒸熟的棗相對於生棗更易消化,脾胃功能比較弱的人可以把大棗放入碗中直接蒸熟後食用。對於氣血虧虛、肝腎不足者,還可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸著吃。

推薦做法:黑木耳紅棗湯

材料:紅棗幾顆、黑木耳一把、冰糖適量。

做法:

1. 黑木耳泡發,洗淨摘好,紅棗用手捏開。

2. 黑木耳與紅棗一起放入砂鍋中,加足量水,大火煮開後轉小火煮半小時以上。

3. 出鍋前幾分鐘加冰糖即可。

蘋果:收斂止瀉

蘋果加熱後,其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌,還能抑制血漿膽固醇升高,收斂止瀉,非常適合腹瀉的人。

推薦做法:蒸蘋果

只需將蘋果帶皮切片放入碗中,隔水蒸5分鐘即可。

香蕉:緩解便秘

香蕉味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動,但脾虛泄瀉者卻不宜。所以建議等香蕉肉經過蒸煮,寒性減退後才進食。加熱後的香蕉其營養並不會流失,但是其寒性卻會減退。另外,寒咳的人也適合把香蕉加熱了吃。

推薦做法:蒸香蕉

把香蕉剝皮放在盤中並加上適量冰糖,隔水蒸約10分鐘,每日服用2次可以起到清熱潤燥、潤腸通便的作用。

香蕉:緩解便秘

香蕉味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動,但脾虛泄瀉者卻不宜。所以建議等香蕉肉經過蒸煮,寒性減退後才進食。加熱後的香蕉其營養並不會流失,但是其寒性卻會減退。另外,寒咳的人也適合把香蕉加熱了吃。

推薦做法:蒸香蕉

把香蕉剝皮放在盤中並加上適量冰糖,隔水蒸約10分鐘,每日服用2次可以起到清熱潤燥、潤腸通便的作用。

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