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雞蛋千萬不能這樣吃!

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2014-08-15 1870
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導讀:雞蛋是天然食物中, 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。 相信不用我介紹, 大家都知道雞蛋的營養價值!總的來說, 雞蛋的功效可以概括為, 健腦、延年、益智、保護肝臟以及防治動脈硬化等疾病, 還有就是預防癌癥。

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那么大家對于健康的吃雞蛋了解嗎?大家平時是如何吃雞蛋的呢?下面就為大家整理了6個錯誤的吃雞蛋方法, 希望大家避免哦!

1.生吃

有些人覺得, 食物一經煮熟, 就會流失其營養價值。 所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。 同樣, 有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。 但是, 其實不然, 生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去, 造成腸胃不適并引起腹瀉。 并且, 值得一說的是, 雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白, 需要高溫加熱破壞, 否則會影響食物中生物素的吸收, 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。

2.隔夜

雞蛋其實是可以煮熟了之后, 隔天再重新加熱再吃的。 但是, 半生熟的雞蛋, 在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透, 在保存不當的情形下容易滋生細菌,

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如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時, 有的人認為雞蛋煮越久越好, 這也是錯誤的。 因為雞蛋煮的時間過長, 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵, 很難被吸收。 油煎雞蛋過老, 邊緣會被烤焦, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3.過量

如大家所知, 雞蛋含有高蛋白, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也增加腎臟的負擔, 造成腎臟機能的損傷。 所以一般老年人每天吃1~2個雞蛋為宜。 中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者, 每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動, 消耗營養較多者, 每天可吃2~3個雞蛋;少年兒童由于長身體, 代謝快, 每天也應吃2~3個雞蛋。 孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人, 需要多增加優良蛋白質, 每天可吃3~4個雞蛋,

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但不宜再多。

4.加糖、加豆漿

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。 其實雞蛋與糖一起烹飪, 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質, 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是, 糖基賴氨酸有凝血作用, 進入人體后會造成危害。 所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包, 再加上一杯豆漿。 其實大豆中含有的胰蛋白酶, 與蛋清中的卵松蛋白相結合, 會造成營養成分的損失, 降低二者的營養價值。

5.空腹

空腹吃雞蛋不是很好, 空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品, 蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉, 起不到營養滋補作用。 同時, 在一個較短的時間內, 蛋白質過量積聚在一起, 蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,

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不利于身體健康。

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋, 特別是邊緣煎得金黃的那種, 這個時候就要注意啦, 因為被烤焦的邊緣, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。

另外, 茶葉蛋也應少吃, 一來是因為茶葉蛋反復的煎煮, 其營養已經被破壞, 另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質, 與雞蛋中的鐵元素結合, 對胃起刺激作用, 影響胃腸的消化功能。 看來, 吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多, 但是這都是些值得注意的tips。 只要我們平時在吃的時候注意一點, 就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。

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