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二型糖尿病人食譜

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2014-08-15 2444
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1、控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則:
攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。 肥胖者必須減少熱能攝入, 消瘦者可適當增加熱量達到增加體重。
2、 供給適量的碳水化合物:
目前主張不要過嚴地控制碳水化合物, 糖類應占總熱能的60%左右, 每日進食量可在250克~300克, 肥胖應在150克~200克。 谷類是日常生活中熱能的主要來源, 每50克的米或白面供給碳水化合物約38克。 其它食物, 如乳、豆、蔬菜、水果等也含有一定數量的碳水化合物。 莜麥、燕麥片、蕎麥面、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能。
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事實上低糖食品是指食品中蔗糖含量低, 而無糖食品指的是食品中不含蔗糖, 但是這些食品都是由淀粉所組成, 當人們吃進淀粉食品后, 可轉變成葡萄糖而被人體吸收, 所以也應控制這類食品。
3、供給充足的食物纖維:
流行病學的調查提出食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。 其機理可能是膳食纖維具有吸水性, 能夠改變食物在胃腸道傳送時間, 因此主張糖尿病飲食中要增加膳食纖維的量。 膳食中應吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。
4、 供給充足的蛋白質:
糖尿病患者膳食中蛋白質的供給應充足。 應在營養醫生的指導下合理安排每日膳食的蛋白質量。 乳、蛋、瘦肉、魚、蝦、豆制品含蛋白質較豐富。 應適當食用優質蛋白, 目前主張蛋白質應占總熱能的10%?20%。 谷類含有植物蛋白, 如果一天吃谷類300克, 就可攝入20克~30克的蛋白質, 約占全日蛋白質的1/3~1/2。
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植物蛋白的生理價值低于動物蛋白, 所以在膳食中也應適當控制植物蛋白。 尤其在合并腎病時, 應控制植物蛋白的食用。
5、 控制脂肪攝入量:
有的糖尿病患者誤認為糖尿病的飲食治療只是控制主食量。 其實不然, 現在提倡不要過多的控制碳水化合物, 而要嚴格的控制脂肪是十分必要的。 控制脂肪能夠延緩和防止糖尿病并發癥的發生與發展, 。 應限制飽和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪, 可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂, 但椰子油除外。 花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低, 也要適當控制。 還要適當控制膽固醇, 以防止并發癥的發生。 應適當控制膽固醇高的食物, 如動物肝、腎、腦等臟腑類食物, 雞蛋含膽固醇也很豐富, 應每日吃一個或隔日吃一個為宜。
6、供給充足的維生素和無機鹽:
凡是病情控制不好的患者,
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易并發感染或酮癥酸中毒, 要注意補充維生素和無機鹽, 尤其是維生素B族消耗增多, 應給維生素B制劑, 改善神經癥狀。 粗糧、干豆類、蛋、動物內臟和綠葉蔬菜含維生素B族較多。 新鮮蔬菜含維生素C較多, 應注意補充。 同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物, 防止牙齒脫落和骨質疏松。 糖尿病患者不要吃的過咸, 防止高血壓的發生, 每日食鹽要在6克以下。
7、 糖尿病患者不宜飲酒:
酒精除供給熱能外, 不含其它營養素, 長期飲用對肝臟不利, 易引起高脂血癥和脂肪肝。 有的病人服用降糖藥后飲酒易出現心慌、氣短、甚至出現低血糖。
8、 糖尿病患者應合理安排每日三餐, 每餐都應含有碳水化合物、脂肪和蛋白質, 以有利于減緩葡萄糖的吸收。 水果中含有較多的果糖和葡萄糖, 重癥糖尿病人不宜吃過多的水果。 為了補充人體所需營養,
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可吃少量水果, 一般一日量在100克左右, 但需注意血糖和尿糖的變化。 瘦肉也可以吃, 一星期二到三次, 每次二兩多就行。 應該保持一日三餐, 并注意七分飽。
9、應控制油炸食品, 粉條薯類食品及水果。 但不是不吃薯類和水果, 應學會自行掌握各種食品交換的方法, 這樣才能夠達到平衡營養。

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