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兒童食品安全 如何洗水果才科學

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2014-08-15 1143
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不少葡萄表面都有一層“白霜”, 并且很難洗掉。 有人告訴我, 這層白霜其實是農藥, 可以用面粉將其洗掉, 真是這樣嗎?

不僅葡萄表面有白霜, 細心的消費者會發現, 李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜的表面也有一層類似的白霜。 其實, 這層白霜是果蔬本身分泌的糖醇類物質,

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也被稱為果粉, 它們屬于生物合成的天然物質, 對人體是完全無害的。 這類化合物不溶于水, 而溶于氯仿等有機溶劑, 所以無論是用水泡, 還是洗、搓都不能把這層白霜從果皮上徹底除掉。 傳說中用面粉可以洗掉白霜, 其實不是真的把白霜洗掉了, 只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。 從一定程度上說, 帶白霜是葡萄新鮮的標志, 但是也不能避免一些商戶噴灑低濃度的殺菌農藥。 具體的區分方法是, 正常的“白霜”分布自然均勻, 并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色, 讓葡萄看起來會更加漂亮。 而如果是藥劑“白霜”, 則外觀分布不均勻, 其中還會有暗藍色的痕跡。 最好清洗水果的方法就是用清潔的自來水進行沖洗, 因為很多農藥是易溶于水的。 自來水中約含有零點2ppm至0.5ppm的余氯, 具有殺菌、氧化殘留農藥的效用。 大家洗水果時先洗再切塊,
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無需先摘蒂, 保持水果的完整, 就可以避免清洗時農藥殘留通過破口浸入水果內部。 下面介紹一下不同水果 的清洗方法

洗蘋果時放到溫水里“搪一搪” 誤區:用熱水長時間泡蘋果可以除去蘋果表皮的蠟。 解答:水溫過高會破壞水果的口感, 而浸泡則會起到反效果。 將蘋果長時間泡在水里, 可能導致農藥殘留物、微生物菌等有害物質滲入果肉, 不僅達不到清洗的目的, 還會越洗越“臟”。 清洗方法:蘋果表皮的蠟中可能包含蘋果自身天然的果蠟, 還有一種是在運輸和貯存中添加的人工蠟, 不過對人體無害。 但如果你想帶皮吃, 還是要洗干凈, 因為這層“保護膜”可能含有農藥殘留物等有害物質。 可在溫度適中的熱水里“搪一搪”, 那是因為蠟遇熱會融化, 但水溫不宜太高, 也不要浸泡。 將楊梅浸在面粉水里

誤區:人們大多認為用鹽水泡會殺菌,

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并且能將楊梅表面的寄生蟲給泡出來。 解答:淡鹽水洗蔬果很常見但不科學。 淡鹽水主要功效是溶解蛋白質, 很難有效去除果蔬表面的農藥殘留, 有資料顯示鹽還會使農藥更穩定。 鹽也并沒有消毒殺菌的作用。 清洗方法:最佳的方法是將楊梅在自來水下沖洗一遍, 將雜質沖去, 然后取少量面粉加水調成稀的面粉水, 將楊梅放入當中進行晃動, 因為面粉有一定的吸附作用, 最后, 用清水沖洗干凈就行了。 洗葡萄時撒入面粉用手拌

誤區:洗葡萄時, 用高錳酸鉀溶液洗葡萄。 解答:高錳酸鉀雖是很好的消毒劑, 但高錳酸鉀可能含有的重金屬會帶來另一種污染, 所以最好不要用于食物消毒。 清洗方法:面粉有一定的吸附污物的作用, 對去除葡萄表面的泥污及農藥污都有一定的積極作用。 將葡萄浸入水中后, 加兩勺面粉或淀粉來回篩洗,

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就可利用面粉的粘性將葡萄上的白霜及泥污帶下。 剝葡萄皮時, 也不用擔心將表皮那部分殘留的農藥帶入果肉中, 可以放心食用。 刷洗西瓜表皮

誤區:西瓜不用洗果皮解答:盡管此類水果的皮一般不直接食用, 但是水果往往經過多人之手, 表皮(特別是褶皺處)難免會染上細菌。 而剝皮或刀切的時候, 果蔬皮上的細菌就可能趁機而入, 進入果肉。 清洗方法:用蔬菜刷或者未使用過的牙刷, 在自來水下刷洗表皮30—60秒。 用貯存法能減少農藥殘留放一放就能減少農藥殘留嗎?怎么聽起來不太靠譜兒呢?估計很多人會有此疑問, 專家卻給予了肯定的答復!專家說, 對貯存法, 要從農藥的降解時間和降解原因兩方面來認識。 理論上講, 只要給農藥足夠的時間, 它都會降解掉, 現在大多數農藥的半衰期都比較短, 也就是農藥在生長中的果蔬上存留的時間并不長。

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但是, 為了保證上市的時間, 有些農民不會等農藥完全降解, 就會把水果蔬菜收割送入市場, 農殘問題就這樣出現了。 通過貯存的方法, 把買來的果蔬放一放, 易揮發的農藥就可以揮發掉, 不揮發的也會在空氣中的氧化物質、植物體內降解農藥的各種酶的共同作用下, 完成降解。 相當于通過存放實現了果蔬的安全間隔期, 比較可靠。

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