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夏季養心 清熱降火多吃"苦"

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七月流火, 酷熱難耐, 孩子們又到了苦夏的時候了。 夏天因為天氣原因往往食欲不振, 要多些吃苦味食物。 夏季氣溫高、濕氣重, 很容易中暑, 苦味食物大多也都是去濕熱的食物, 可以起到清熱解暑、提神醒腦的作用, 父母們照顧BB很辛苦, 在夏天適當補充苦味食品, 輕鬆度過炎炎夏日。

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芹菜:降血壓、降血脂

芹菜具有降血壓、降血脂的作用。 由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用, 故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。 由於芹菜的鈣磷含量較高, 所以它有一定鎮靜和保護血管的作用, 又可增強骨骼。 但芹菜性涼質滑, 故脾胃虛寒者要少吃。 芹菜可以炒食、生拌、煲湯, 還可做成飲品。 選購芹菜應挑選梗短而粗壯, 菜葉翠綠而稀少的。 芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多, 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 如果將芹菜焯燙並過涼水, 不但可以使彩色更加翠綠, 還可以減少炒菜的時間。

苦菊:抗菌、消炎、明目

又名苦菜, 主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。 中醫認為, 苦菜性味苦、寒, 具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。 苦菊味略苦, 顏色碧綠, 可炒食或涼拌, 尤其適合夏季食用。

苦瓜:清心明目、益氣解熱

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中醫認為, 苦瓜有清暑除煩的功效。 明代著名醫藥學家李時珍就誇它能“清心明目、益氣解熱”。 苦瓜的苦是純正而天然的, 它具有獨特的苦味成分可以起到解熱作用, 特別適合夏季食用。 但如果不喜歡苦瓜的苦味太重怎麼辦呢?可以在烹飪之前先把苦瓜切成片, 放到鹽水裡浸過後擠幹水, 即可減少其苦味。

芥菜:促進胃、腸消化功能

芥菜可以算是綠葉菜中苦味異常重的一種了。 芥菜中的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富, 有提神醒腦、解除疲勞的作用。 因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味, 能促進胃、腸消化功能, 增進食欲, 也是夏日開胃助消化的好選擇。 芥菜主要用於配菜炒來吃, 或煮成湯, 也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。 如果加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後, 便成榨菜, 也很美味。 但芥菜不能生食、也不宜多食。

油麥菜:蛋白質含量高

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又叫蓧麥菜, 是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種, 葉片較長呈長披針形。 油麥菜的營養價值基本和生菜相同, 略高於生菜, 而遠遠優於萵筍。 例如, 同萵筍相比, 蛋白質含量高40%, 胡蘿蔔素高1.4倍, 鈣高2倍, 鐵高33%, 硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜類似, 可生吃, 也可清炒或做湯, 烹飪時間宜短, 吃起來嫩脆爽口, 苦中回甜。

芥藍:含有有機堿

芥藍中含有有機堿, 這使它帶有一定的苦味, 能刺激人的味覺神經, 增進食欲, 還可加快胃腸蠕動, 有助消化。 不僅如此, 芥藍還能抑制過度興奮的體溫中樞, 起到消暑解熱的作用。 芥藍的花苔和嫩葉清淡爽脆, 爽而不硬, 脆而不韌, 以炒食最佳, 也可以用沸水焯熟做涼拌菜。 選擇芥藍時最好選稈身適中的, 過粗即太老。 芥藍菜有苦澀味, 炒時加入少量糖和酒, 可以改善口感。

蘆筍:清熱生津、潤肺鎮咳

蘆筍味苦、甘, 性微溫,

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有清熱生津、潤肺鎮咳的功效。 同時, 蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質均優於普通蔬菜, 對多種疾病都有預防和抑制的作用, 營養學家認為它是全面而健康的抗癌食品。 市面上的蘆筍有綠、白兩種, 在蘆筍的生長過程中, 筍尖若是露出地面就變綠, 稱為綠蘆筍;若加蓋土壤, 使其不受陽光照射者, 就保持白色。 直徑至少達到1釐米的蘆筍是最好的, 因為這代表蘆筍的水分充足。 蘆筍營養豐富, 尤其是嫩莖的頂尖部分, 各種營養物質含量最為豐富, 但蘆筍不宜生吃, 也不宜長時間存放, 存放一周以上最好就不要食用了。

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