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夏季養心 清熱降火多吃"苦"

七月流火,酷熱難耐,孩子們又到了苦夏的時候了。夏天因為天氣原因往往食欲不振,要多些吃苦味食物。夏季氣溫高、濕氣重,很容易中暑,苦味食物大多也都是去濕熱的食物,可以起到清熱解暑、提神醒腦的作用,父母們照顧BB很辛苦,在夏天適當補充苦味食品,輕鬆度過炎炎夏日。

芹菜:降血壓、降血脂

芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有“廚房裡的藥物”、“藥芹”之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼。但芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒者要少吃。芹菜可以炒食、生拌、煲湯,還可做成飲品。選購芹菜應挑選梗短而粗壯,菜葉翠綠而稀少的。芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多,因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。如果將芹菜焯燙並過涼水,不但可以使彩色更加翠綠,

還可以減少炒菜的時間。

苦菊:抗菌、消炎、明目

又名苦菜,主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認為,苦菜性味苦、寒,具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味略苦,顏色碧綠,可炒食或涼拌,尤其適合夏季食用。

苦瓜:清心明目、益氣解熱

中醫認為,苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫藥學家李時珍就誇它能“清心明目、益氣解熱”。苦瓜的苦是純正而天然的,它具有獨特的苦味成分可以起到解熱作用,特別適合夏季食用。但如果不喜歡苦瓜的苦味太重怎麼辦呢?可以在烹飪之前先把苦瓜切成片,放到鹽水裡浸過後擠幹水,即可減少其苦味。

芥菜:促進胃、腸消化功能

芥菜可以算是綠葉菜中苦味異常重的一種了。

芥菜中的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富,有提神醒腦、解除疲勞的作用。因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,也是夏日開胃助消化的好選擇。芥菜主要用於配菜炒來吃,或煮成湯,也可做餃子、餛飩等麵食的餡料。如果加茴香砂、甘草肉、桂薑粉醃制後,便成榨菜,也很美味。但芥菜不能生食、也不宜多食。

油麥菜:蛋白質含量高

又叫蓧麥菜,是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種,葉片較長呈長披針形。油麥菜的營養價值基本和生菜相同,略高於生菜,而遠遠優於萵筍。例如,同萵筍相比,蛋白質含量高40%,胡蘿蔔素高1.4倍,鈣高2倍,鐵高33%,硒高1.8倍。油麥菜的吃法與生菜類似,

可生吃,也可清炒或做湯,烹飪時間宜短,吃起來嫩脆爽口,苦中回甜。

芥藍:含有有機堿

芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。不僅如此,芥藍還能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。芥藍的花苔和嫩葉清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韌,以炒食最佳,也可以用沸水焯熟做涼拌菜。選擇芥藍時最好選稈身適中的,過粗即太老。芥藍菜有苦澀味,炒時加入少量糖和酒,可以改善口感。

蘆筍:清熱生津、潤肺鎮咳

蘆筍味苦、甘,性微溫,有清熱生津、潤肺鎮咳的功效。同時,蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質均優於普通蔬菜,對多種疾病都有預防和抑制的作用,

營養學家認為它是全面而健康的抗癌食品。市面上的蘆筍有綠、白兩種,在蘆筍的生長過程中,筍尖若是露出地面就變綠,稱為綠蘆筍;若加蓋土壤,使其不受陽光照射者,就保持白色。直徑至少達到1釐米的蘆筍是最好的,因為這代表蘆筍的水分充足。蘆筍營養豐富,尤其是嫩莖的頂尖部分,各種營養物質含量最為豐富,但蘆筍不宜生吃,也不宜長時間存放,存放一周以上最好就不要食用了。

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