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自製2歲寶寶紫薯點心食譜

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一、紫薯玫瑰花饅頭

材料:麵粉250g、紫薯泥200g、溫水15g、酵母2g

做法:

1、將酵母用溫水完全融化, 倒入麵粉中, 再倒入煮熟冷怯的紫薯泥, 用手將麵團和到三光(面光, 手光, 盆光)。

2、將麵團放在盆中, 蓋上一塊濕布, 放溫暖處自然餳發1-2個小時左右, 現在是晚春初夏, 溫度大概是25度左右,

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一般室溫發酵2個小時足夠了。

3、將發酵到1.5倍大的麵團取出, 在案板上撒上幹麵粉, 將麵團揉搓, 排空氣體。

4、將麵團先分成每個80克左右的中等麵團, 再取一個80克的麵團用手搓成10CM左右的長條, 切成6個小劑子。

5、其中一個小劑子切的分量稍微少點, 搓成橄欖狀, 用來做花心。

6、將其餘5個小劑子按扁, 擀成厚約0.3CM, 直徑10CM的圓片, 圓片的邊最好擀的薄點。

7、將5片面片疊加, 用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線, 然後將橄欖狀麵團放在最底下的面片上, 用上開始包裹著橄欖狀麵團往上卷, 一直卷到卷光, 然後用手指往中心掐入左右旋轉擰斷, 收口朝下放即可。

8、將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠裡, 保持一定的間距, 蓋上蓋子, 再次醒上10分鐘。

9、然後將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘, 關火燜分鐘即可。

TIPS:

1、融化酵母的水不要太多, 因為還要放紫薯泥。

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,

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一下如果全部倒入的話有可能會過濕, 如果過濕的話, 可以再加點幹麵粉調節。

二、紫薯牛奶米糕

材料:大米粉50g、蛋清2個約45g、牛奶40g、凍幹紫薯粉5g、牛奶30g、木糖醇5g

做法:

1、大米粉加入40g牛奶攪拌均勻成為生米糊。

2、凍幹紫薯粉加入30g牛奶攪拌成35g紫薯泥。

3、分離蛋清蛋黃, 將蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡(蛋清泡沫細膩豐富, 提起打蛋器白色泡沫會立起尖尖角, 倒起碗拿蛋清泡沫不會流動不下落)。

4、 將打發的蛋清取1/3放在攪拌好的紫薯米粉糊碗中。

5、 用矽膠刮刀以炒菜一樣的動作自下而上翻拌均勻,

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切記不要畫圈否則蛋清消泡很厲害。

6、 將第5步翻拌均勻的米糊倒回剩餘的打發蛋清中, 繼續上下翻拌均勻, 成為為非常稠但可流動的糊。

7、 將拌好的糊裝入模具或小碗, 輕震模具使表面平整, 蒸鍋水開後放入蒸15-20分鐘即可。

8、 蒸好後稍冷卻可以將米糕從模具中取出。

小貼士

一定要看的Tips:

1、 大米粉可以自己用料理機或磨豆機打磨, 也可以用其他米粉代替, 沒有米粉用麵粉代替也是可以的, 但用寶寶即食米粉製作效果較差, 容易失敗。

2、 牛奶可用配方奶、清水、果汁等替代。 5g紫薯粉+30g牛奶可用35g紫薯泥替代。

3、 因含有蛋白, 此做法不適合對蛋清過敏或是1歲以下未添加蛋白的寶寶, 可以用蛋黃打發的方法製作。

4、 混合打發蛋清與米糊時一定注意不要畫圈, 會使蛋白消泡導致米糕口感變實。 蛋清打發過頭也易使米糕口感變硬。

5、 各材料的用料並不一定非常嚴格,

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總體來說米粉少一些, 口感會比較疏鬆, 米粉多口感會稍硬些。

6、紫薯中花青素遇鹼性蛋清會變為藍色, 可以滴幾滴檸檬汁或白醋就會變回好看的紫紅色。 紫薯也可用其他食材替換如紅薯、南瓜等。

三、優酪乳紫薯小點心

材料

1瓶優酪乳, 1個紅薯, 少許葡萄, 2塊乳酪

做法

1、將紅薯蒸熟製成泥, 葡萄榨汁待用。

2、一些薯泥製成碗狀加入乳酪, 加入乳酪的另一些捏成球狀, 放入碗中, 淋上葡萄汁和優酪乳即可。

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