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媽咪get技能!6種蒸蛋色香滑嫩

要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單,注意幾點就好:

1.用涼開水。因為未燒開過的冷水裡有空氣,蒸蛋的過程中水被燒開後,空氣排出,蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣,用它來攪蛋液,蒸出的蛋羹表面就會很光滑;

2.蛋液和水的比例。可的口感是1:1--1:1.5之間。

3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜,不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上,影響嫩滑平整;

4.蒸的火候和時間。

香滑雞蛋羹

香滑的雞蛋羹,兒時的味道。

雞蛋2個、水150克、生抽3克、麻油2克、食鹽3克、細香蔥1根

1、材料準備好;雞蛋打散,調入食鹽拌勻

2、兌入150克涼開水拌勻,倒入另一個碗中,濾去蛋筋和浮沫

3、將慮好的蛋液倒入容器中,蓋上保鮮膜,用牙籤戳幾個小孔

4、鍋裡燒開水,隔水用中大火蒸15分鐘左右,虛火燜3到4分鐘;蒸好後撕去保鮮膜,調入生抽和麻油,撒上蔥花即可

三色蒸蛋

三色蒸蛋是一道賞心悅目的小涼菜,拿來宴客很不錯。做法簡單美味,顏色繽紛多彩,看起來就很漂亮溫暖。也比較適合夏天配粥,不過一次不宜多吃,以免消化不良。

雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量

1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中

2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部,

放平

3、將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4、冷水上鍋,大火燒開

5、轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用

海參蒸蛋

想要最大程度的保存海參的營養,

烹飪的方法還是要簡單一些,蜜在補身階段經常早餐空口吃半顆蒸好的海參,除了蘸醬油這麼吃,海參蒸蛋也是很好的選擇,細滑鮮嫩的蛋羹加上鮮美細膩的海參,滴幾滴生抽和香油,味道真是好極了

雞蛋2個、海參1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克

1、準備好食材,海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海參切碎放入碗中,用牙籤紮破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘

6、出鍋後撒少許小蔥粒,生抽和香油調味即可

鯽魚蒸蛋

味道真是鮮得沒法說,魚肉很嫩帶著淡淡的甜味,營養又美味哈,就是吃的時候得小心點刺。

鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、薑5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克

1、鯽魚處理乾淨後,用廚房紙擦乾魚身上的水分,在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀

2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好後,去掉蔥白和薑絲,將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來,滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

溏心肉餅蒸蛋

糖心流出來的一刹那啊,太誘人了,那種滑嫩感覺,不喜歡糖心的人是不會懂的蛋是糖心蛋,不過大家不必擔心肉肉不熟的問題,我放在小碗裡蒸的,

所以肉肯定熟了,所以說如果你也喜歡糖心肉餅蒸蛋的話,儘量放在小一點的容器裡蒸,如果放在大容器裡,那那麼短的時間內肉就很難熟了哦~

豬肉200克、雞蛋2個、香菇7個、蝦15個、食鹽3克、生抽5克、色拉油少許、料酒5克

1、豬肉切成末

2、新鮮香菇洗淨,鮮蝦去殼去蝦線

3、把香菇切成小丁

4、蝦仁切成末

5、混合在一起,加入生粉、鹽、生抽、料酒、沙拉油、料酒和少許清水

6、順著一個方向攪拌一下

7、取一些肉放在碗裡,中間留一個洞

8、打入一個雞蛋

9、蓋上蓋子,蒸鍋水開後,大火蒸12分鐘左右,再燜個2-3分鐘取出

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊本身有鹹味,煮出的湯也有鹹味,蛋液裡一般不用再加鹽,吃的時候可以撒海鮮醬油,味道不錯,在盤子裡刷油,這樣吃完後,你就知道很好刷碗的,過篩能去掉泡沫和雜質,讓蛋羹蒸出來更細膩,保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑~~~

蛤蜊適量、雞蛋2個、薑2片、蔥5克、香油少許

1、蛤蜊吐淨沙後,放鍋裡添水,加入兩片薑和蔥,大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火,時間長了,肉就老了)

2、雞蛋打散,將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開,雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)

3、取一盤子,盤底和四周刷一層食用油,將蛤蜊在盤子裡排好,將蛋液過篩倒入盤中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可,這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用,不在乎的您直接把蛤蜊剝殼,和蛋液一起蒸,也很好吃)

4、外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

過篩能去掉泡沫和雜質,讓蛋羹蒸出來更細膩,保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹,做出的蛋羹平滑~~~

蛤蜊適量、雞蛋2個、薑2片、蔥5克、香油少許

1、蛤蜊吐淨沙後,放鍋裡添水,加入兩片薑和蔥,大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火,時間長了,肉就老了)

2、雞蛋打散,將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開,雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)

3、取一盤子,盤底和四周刷一層食用油,將蛤蜊在盤子裡排好,將蛋液過篩倒入盤中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可,這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用,不在乎的您直接把蛤蜊剝殼,和蛋液一起蒸,也很好吃)

4、外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

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