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媽咪get技能!6種蒸蛋色香滑嫩

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要想讓蒸出的蛋羹表面嫩滑很簡單, 注意幾點就好:

1.用涼開水。 因為未燒開過的冷水裡有空氣, 蒸蛋的過程中水被燒開後, 空氣排出, 蛋羹就會出現蜂窩。 而涼開水內沒有空氣, 用它來攪蛋液, 蒸出的蛋羹表面就會很光滑;

2.蛋液和水的比例。 可的口感是1:1--1:1.5之間。

3.蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜, 不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上, 影響嫩滑平整;

4.蒸的火候和時間。

香滑雞蛋羹

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香滑的雞蛋羹, 兒時的味道。

雞蛋2個、水150克、生抽3克、麻油2克、食鹽3克、細香蔥1根

1、材料準備好;雞蛋打散, 調入食鹽拌勻

2、兌入150克涼開水拌勻, 倒入另一個碗中, 濾去蛋筋和浮沫

3、將慮好的蛋液倒入容器中, 蓋上保鮮膜, 用牙籤戳幾個小孔

4、鍋裡燒開水, 隔水用中大火蒸15分鐘左右, 虛火燜3到4分鐘;蒸好後撕去保鮮膜, 調入生抽和麻油, 撒上蔥花即可

三色蒸蛋

三色蒸蛋是一道賞心悅目的小涼菜,

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拿來宴客很不錯。 做法簡單美味, 顏色繽紛多彩, 看起來就很漂亮溫暖。 也比較適合夏天配粥, 不過一次不宜多吃, 以免消化不良。

雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量

1、皮蛋、咸蛋黃切成小丁, 雞蛋打入碗中

2、皮蛋、咸蛋黃丁擺入蒸盤底部, 放平

3、將雞蛋加鹽, 放入等量的涼開水, 攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中

4、冷水上鍋, 大火燒開

5、轉小火蒸10分鐘關火, 稍稍放涼

6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋, 按照自己喜歡的形狀切一下裝盤, 即可食用

海參蒸蛋

想要最大程度的保存海參的營養,

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烹飪的方法還是要簡單一些, 蜜在補身階段經常早餐空口吃半顆蒸好的海參, 除了蘸醬油這麼吃, 海參蒸蛋也是很好的選擇, 細滑鮮嫩的蛋羹加上鮮美細膩的海參, 滴幾滴生抽和香油, 味道真是好極了

雞蛋2個、海參1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克

1、準備好食材, 海參提前泡發

2、將雞蛋攪打成蛋液 , 倒入1:1或1:1.5的水攪勻

3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中, 取一半海參切碎放入碗中, 用牙籤紮破蛋液表面起泡

4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘

5、然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘

6、出鍋後撒少許小蔥粒, 生抽和香油調味即可

鯽魚蒸蛋

味道真是鮮得沒法說, 魚肉很嫩帶著淡淡的甜味, 營養又美味哈, 就是吃的時候得小心點刺。

鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、薑5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克

1、鯽魚處理乾淨後, 用廚房紙擦乾魚身上的水分, 在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,

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用刀在兩邊各斜劃幾刀

2、鍋熱油, 燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃, 煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲

3、煎好後, 去掉蔥白和薑絲, 將魚放置碗中

4、雞蛋加少許鹽完全打散, 加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液, 再將蛋液輕輕倒入碗中

5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可

6、蒸好端出來, 滴少許生抽調味, 撒點蔥花和紅椒碎點綴一下

溏心肉餅蒸蛋

糖心流出來的一刹那啊, 太誘人了, 那種滑嫩感覺, 不喜歡糖心的人是不會懂的蛋是糖心蛋, 不過大家不必擔心肉肉不熟的問題, 我放在小碗裡蒸的, 所以肉肯定熟了, 所以說如果你也喜歡糖心肉餅蒸蛋的話, 儘量放在小一點的容器裡蒸, 如果放在大容器裡, 那那麼短的時間內肉就很難熟了哦~

豬肉200克、雞蛋2個、香菇7個、蝦15個、食鹽3克、生抽5克、色拉油少許、料酒5克

1、豬肉切成末

2、新鮮香菇洗淨, 鮮蝦去殼去蝦線

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3、把香菇切成小丁

4、蝦仁切成末

5、混合在一起, 加入生粉、鹽、生抽、料酒、沙拉油、料酒和少許清水

6、順著一個方向攪拌一下

7、取一些肉放在碗裡, 中間留一個洞

8、打入一個雞蛋

9、蓋上蓋子, 蒸鍋水開後, 大火蒸12分鐘左右, 再燜個2-3分鐘取出

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊本身有鹹味, 煮出的湯也有鹹味, 蛋液裡一般不用再加鹽, 吃的時候可以撒海鮮醬油, 味道不錯, 在盤子裡刷油, 這樣吃完後, 你就知道很好刷碗的, 過篩能去掉泡沫和雜質, 讓蛋羹蒸出來更細膩, 保鮮膜可以防止蒸出蜂窩蛋羹, 做出的蛋羹平滑~~~

蛤蜊適量、雞蛋2個、薑2片、蔥5克、香油少許

1、蛤蜊吐淨沙後, 放鍋裡添水, 加入兩片薑和蔥, 大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火, 時間長了, 肉就老了)

2、雞蛋打散, 將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開, 雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)

3、取一盤子, 盤底和四周刷一層食用油, 將蛤蜊在盤子裡排好,

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將蛋液過篩倒入盤中, 蛋液不用過多, 沒過蛤蜊一半即可, 這樣蒸出來的蛋羹很好看~~~(外貌協會的適用, 不在乎的您直接把蛤蜊剝殼, 和蛋液一起蒸, 也很好吃)

4、外面覆一層保鮮膜, 涼水入蒸鍋, 大火燒開轉中火十分鐘, 蒸熟即可。

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