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嬰幼兒如何吃雞蛋才是最有營養

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雞蛋是生活中最常食用的食物, 也是最常見的食物。 雞蛋營養豐富, 很多人喜歡吃, 對於嬰幼兒補充營養而言也是不錯的選擇。 那麼雞蛋怎麼吃對嬰幼兒是最有利的, 營養專家幫你解決這個問題.

一、雞蛋的營養價值

蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白,

每百克雞蛋含12.7克蛋白質, 兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。 雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。 雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富, 而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸, 所以, 將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用, 能提高後兩者的生物利用率。

脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克, 大多集中在蛋黃中, 以不飽和脂肪酸為多, 脂肪呈乳融狀, 易被人體吸收。

其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素, 如鉀、鈉、鎂、磷, 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。 嬰兒食用蛋類, 可以補充奶類中鐵的匱乏。 蛋中的磷很豐富, 但鈣相對不足, 所以, 將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。 雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,

特別是蛋黃中, 維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。 不過, 雞蛋中維生素C的含量比較少, 應注意與富含維生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黃好還是吃蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白, 消化率都很高。 但是, 蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異, 蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外, 還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱), 特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富。 1歲以內、4個月以上的嬰兒, 以食用蛋黃為宜, 一般從1/4個蛋黃開始, 適應後逐漸增加到1~1.5個蛋黃。 1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。 有些幼兒吃蛋會發生過敏反應, 這主要是對卵清蛋白過敏,

應避免食用蛋清, 甚至全蛋, 以後逐漸少量地吃蛋黃, 逐步達到脫敏的目的。 但對於絕大多數幼兒, 雞蛋特別是蛋黃, 含有豐富的營養成分, 這些營養成分, 對於促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處, 不可偏廢, 力求每天吃一個為宜。

三、生雞蛋的營養價值高嗎

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染, 生食易發生消化系統疾病, 生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶, 它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。 相反, 煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散, 易為人體消化吸收。 當然, 過度加熱後, 蛋白質過度凝固, 也不利於消化吸收。

四、如何食用雞蛋

雞蛋的吃法很多,

根據不同年齡和身體狀況, 可選用不同的吃法。 嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃, 將之碾成粉末, 加水或奶食用。 低齡幼兒, 可從蒸雞蛋羹開始, 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。 需要食用流質飲食時, 可用牛奶或豆漿沖蛋花。 兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。 煮雞蛋是常用的吃法之一, 但若煮不得法, 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了, 把雞蛋煮得開了花, 蛋白蛋黃都很硬, 這樣都不利於消化吸收。

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