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8種烹飪技巧為寶寶留住營養

烹飪,是一門博大精深的學問,追求的不僅是色香味俱全,還有營養。在食物烹調過程中難免會造成營養素的流失,但是一些小技巧能夠減少烹調造成的營養流失,提高我們的膳食品質。相信寶媽們都想為寶寶提供最營養的美味,那麼下面這些烹飪小技巧一定會派上用場,為寶寶留住營養,寶媽還不立即get!

1、加醋

很多維生素怕堿而不怕酸,醋可保護食物中的維生素,使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹製魚、肉時宜提前加醋,能使維生素少受損失。

2、上漿掛糊

食物先用澱粉和雞蛋上漿,烹調時食物表面可形成一保護層,減少營養素與空氣、熱油接觸的機會,營養素的損失就會明顯減少,同時可防止蛋白質過分變性。

3、酵母發酵

製作麵食時儘量使用酵母發酵的方法,可增加麵粉所含的植酸鹽。同時酵母本身也是一種含多種營養成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的澱粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氫基有保護維生素C的作用。

5、清洗

淘米次數應儘量減少,不要用流水沖洗或熱水淘洗,避免用力搓洗,以減少維生素的無機鹽流失。但當發現米麵有可疑黴變或農藥殘留時,應用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應在切細前先清洗,不要在水中浸泡,洗的次數也不宜過多。

6、切配

切塊不宜太碎,否則有些營養素易被氧化。盡可能做到現切現烹,現做現吃。切後時間過久,營養素損失嚴重。

7、旺火急炒

這是減少營養素損失的最佳烹調方法。豬肉切成絲,用旺火急炒,其維生素B1損失率為13%,B2為21%,尼克酸為45%。若切成塊用文火燉,則維生素B1損失率為65%,B2為41%,尼克酸為75%。番茄去皮切塊,放入油內炒3~4分鐘,其維生素C損失率僅6%左右。

一般說,葉菜類用旺火急炒,可使維生素C平均保存率高達76~96%。另外,必須注意在旺火急炒時不宜過早加鹽,否則會使食物滲透壓過早增大,造成水溶性營養物質流失或氧化。

8、水燙

一定要等水沸後再放入食物烹製。加熱時間宜短,這可減少維生素C的破壞。如土豆放入沸水中煮熟,維生素C損失率為10%,而放入冷水中煮熟,維生素C損失率為40%。

小編有話說:烹飪,我們平時稱之為"做飯",這是一件看似簡單又普通的事,卻有著很多的學問,既要美味又要保證營養。在日常做飯的時候,懂得一些小技巧便可以留住更多的營養素,為了寶寶的健康成長,寶媽們一定要瞭解哦!

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