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8種烹飪技巧為寶寶留住營養

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烹飪, 是一門博大精深的學問, 追求的不僅是色香味俱全, 還有營養。 在食物烹調過程中難免會造成營養素的流失, 但是一些小技巧能夠減少烹調造成的營養流失, 提高我們的膳食品質。 相信寶媽們都想為寶寶提供最營養的美味, 那麼下面這些烹飪小技巧一定會派上用場, 為寶寶留住營養, 寶媽還不立即get!

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1、加醋

很多維生素怕堿而不怕酸, 醋可保護食物中的維生素, 使之少受氧化破壞。 涼拌蔬菜或烹製魚、肉時宜提前加醋, 能使維生素少受損失。

2、上漿掛糊

食物先用澱粉和雞蛋上漿, 烹調時食物表面可形成一保護層, 減少營養素與空氣、熱油接觸的機會, 營養素的損失就會明顯減少, 同時可防止蛋白質過分變性。

3、酵母發酵

製作麵食時儘量使用酵母發酵的方法, 可增加麵粉所含的植酸鹽。 同時酵母本身也是一種含多種營養成分的食物。

4、勾芡

勾芡所用的澱粉含有谷胱甘肽, 其所含的硫氫基有保護維生素C的作用。

5、清洗

淘米次數應儘量減少, 不要用流水沖洗或熱水淘洗, 避免用力搓洗, 以減少維生素的無機鹽流失。 但當發現米麵有可疑黴變或農藥殘留時, 應用溫水多次搓洗。 蔬菜、肉類等食物應在切細前先清洗,

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不要在水中浸泡, 洗的次數也不宜過多。

6、切配

切塊不宜太碎, 否則有些營養素易被氧化。 盡可能做到現切現烹, 現做現吃。 切後時間過久, 營養素損失嚴重。

7、旺火急炒

這是減少營養素損失的最佳烹調方法。 豬肉切成絲, 用旺火急炒, 其維生素B1損失率為13%, B2為21%, 尼克酸為45%。 若切成塊用文火燉, 則維生素B1損失率為65%, B2為41%, 尼克酸為75%。 番茄去皮切塊, 放入油內炒3~4分鐘, 其維生素C損失率僅6%左右。

一般說, 葉菜類用旺火急炒, 可使維生素C平均保存率高達76~96%。 另外, 必須注意在旺火急炒時不宜過早加鹽, 否則會使食物滲透壓過早增大, 造成水溶性營養物質流失或氧化。

8、水燙

一定要等水沸後再放入食物烹製。 加熱時間宜短, 這可減少維生素C的破壞。 如土豆放入沸水中煮熟, 維生素C損失率為10%, 而放入冷水中煮熟, 維生素C損失率為40%。

小編有話說:烹飪, 我們平時稱之為"做飯",

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這是一件看似簡單又普通的事, 卻有著很多的學問, 既要美味又要保證營養。 在日常做飯的時候, 懂得一些小技巧便可以留住更多的營養素, 為了寶寶的健康成長, 寶媽們一定要瞭解哦!

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