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燉肉撇泡沫?愛做美食的媽咪看過來

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泡茶、榨果汁、煮肉時, 水上面都會出現一層泡沫。

這泡沫到底是精華, 要保留;還是含有害物質, 得去除?你可不要無所謂, 小小泡沫裡面還是有養生大學問的哦。

需要特殊處理的泡沫

燉肉的泡沫

燉肉初期產生的泡沫, 應該撇掉!

因為煮肉時, 肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡,

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經常產生令人反感的氣味和外觀。 此外, 肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。 所以, 煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水, 伴隨著一些雜質, 最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫, 看清楚, 是白色的哦。 它主要是肉中的蛋白質, 則可以保留。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫, 可以加一點點油來消除。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。 它本身沒有什麼問題, 但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫, 造成沸騰的假像。

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此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質, 會影響蛋白質的吸收。 所以, 可以加一點油來消泡, 並且小火加熱等泡沫消失, 把豆漿加熱到真正沸騰。

無害的泡沫

泡茶的泡沫

泡茶時, 讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”, 是皂苷的一種。 根據目前的科學研究, 它可能具有抗菌作用, 並能抑制脂肪的吸收。 因此, 喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

咖啡的泡沫

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咖啡中能產生泡沫的成分很多, 細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。 有些泡沫是由牛奶產生的, 比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫, 不損害健康, 可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣, 有多種物質可能產生, 它們也都是果蔬汁中的營養成分, 並不影響健康。

煮飯/粥或煮面的泡沫

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大米和麵粉中都含有一些蛋白質, 煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。 此外, 大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中, 增加水的黏度。 這些泡沫對健康無害, 可以食用。

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