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燉肉撇泡沫?愛做美食的媽咪看過來

泡茶、榨果汁、煮肉時,水上面都會出現一層泡沫。

這泡沫到底是精華,要保留;還是含有害物質,得去除?你可不要無所謂,小小泡沫裡面還是有養生大學問的哦。

需要特殊處理的泡沫

燉肉的泡沫

燉肉初期產生的泡沫,應該撇掉!

因為煮肉時,肉中許多血管殘留的一些血液會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。此外,肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。

如果此後再產生白色的泡沫,看清楚,是白色的哦。它主要是肉中的蛋白質,則可以保留。

打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫,可以加一點點油來消除。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。它本身沒有什麼問題,但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫,造成沸騰的假像。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。所以,可以加一點油來消泡,並且小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。

無害的泡沫

泡茶的泡沫

泡茶時,讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”,是皂苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。因此,喝茶時不需要把這層泡沫去掉。

咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些泡沫是由牛奶產生的,比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質可能產生,它們也都是果蔬汁中的營養成分,並不影響健康。

煮飯/粥或煮面的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。這些泡沫對健康無害,可以食用。

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