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這位大師做的蝦餃有點萌

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這樣的卡通蝦餃:兔子餃、墨魚餃、珊瑚帶子餃……滿桌的“小動物”保准能迷住你的寶寶。 心動了吧?馬上請來陳師傅教大家做其中的一款兔子餃。

惟妙惟肖的兔子餃

餃子皮原料:澄面250克、生粉200克。

餡料原料:鮮蝦仁250克、肥肉100克、馬蹄適量、芫荽100克、鹽10克、糖30克、胡椒粉適量、麻油適量、豬油適量、雞蛋清少許、黑芝麻少許。

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兔子餃原料

製作步驟:

1、取250克澄面, 調入生粉100克, 沖入煮沸的開水, 攪拌均勻, 加蓋醒5分鐘後, 取出搓揉成粉團, 再將剩餘的100克生粉倒入, 搓均至麵團不沾手。

2、將蝦仁拍碎, 馬蹄、芫荽剁碎, 肥肉剁粒待用。

3、把蝦仁、馬蹄、芫荽、肥肉混合成餡, 加入適量鹽、胡椒粉、糖、麻油調味並攪拌均勻, 撻至起膠狀態。

4、取一塊麵團搓條, 切劑, 用刀拍成扁圓形, 包上餡料。

5、像包小籠包一樣包起來, 再用剪刀剪出兔耳朵形狀。

6、“兔臉”上蘸少許蛋清, 用黑芝麻作為兔子的眼睛, 隔水蒸七八分鐘即可。

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捏面成兔

Tips

好的蝦餃皮, 需薄透柔韌, 入口不粘牙而帶爽。 於是陳師傅用澄面來制面皮時, 還會加入澱粉和少許豬油, 分次加入以增強餃皮的柔韌度和透明感。

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