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食品公司不會告訴你的21件事

選購食品時,你真的知道在生產商緊閉的大門背後發生過什麼事嗎?美國《讀者文摘》亞太版邀請知情人士道出了一些鐵一般的事實,以及有建設性的觀點。

1. 我們給人們兩支巧克力棒,其中一支貼著綠色的“營養”標識,另一支貼紅色“營養”標識,人們相信綠色標識的更健康——喬納森·舒爾特(Jonathon Schuldt),康奈爾大學社會認知與交際實驗室主任。

2. “多麥”並不意味著是健康之選,人們經常把它與“全麥”混淆,但多麥只是多種穀物的混合——凱薩琳·塔瑪奇(Katherine Tallmadge),營養學家,著有《簡單飲食》一書。

3. 人們很警惕人造香料,但基於越來越多的國家口味西化,

自然資源或許已經不夠用了。香草味來自蘭花種子,但如果所有印度人同時想吃香草奶昔,供應就無法滿足了。我們有辦法從藻類中獲得香草精,它聞起來、吃起來都與香草一模一樣,你不會感到任何不同——凱莎·謝爾克(Kantha Shelke),食品科學家。

4. 許多食物中的紅色來源於被碾碎的昆蟲,成分列表中的“胭脂紅”就是這個意思。但除去對此過敏的極少數人,這種成分並沒有危害——丹尼爾·塔珀爾(Daniel Tapper),《食品揭秘》一書作者。

5. 一些食品製造商給糖分冠以其他名稱,例如高果糖漿、甘蔗晶體、葡萄糖、濃縮甘蔗汁、龍舌蘭蜜,等等。如果產品高糖,有些公司會故意使用幾種不同的名稱,以便使“糖分”不會出現在成分列表的最上面——沃爾特·威列特(Walter Willett),

哈佛大學公共健康學院。

6. 除了食品中可能含有農藥,包裝使用的微量化學品也會滲透到食品中,塑膠品也是一樣——邁克爾·雅克布森(Michael Jacobson),華盛頓公眾利益科學中心。

7. 許多高纖維食品含有假纖維,不像全麥或蔬菜纖維那麼健康,甚至會造成脹氣等胃部問題。當心成分表中的菊苣根、麥芽糊精和聚葡萄糖——羅伯特·大衛斯(Robert J. Davis),《咖啡有益》一書作者。

8. 當肉類標籤上寫著“未添加硝酸鹽或亞硝酸鹽”,這可不對。許多此類產品含有西芹粉,即大量自然硝酸鹽,在轉換成化學品後與傳統硝酸鹽並無兩樣——約瑟夫·斯布蘭內克(Joseph Sebranek),食品科學家。

9. 人人都知道喝茶有益,但那是指新鮮的茶,而罐裝茶並無多少益處——凱薩琳·塔瑪奇。

10. 納米微粒小到可以滲入細胞壁,

一些納米微粒能延長保質期,至於是否影響身體就不得而知了。而且因為它們無需出現在成分表,不知道多少生產商在使用——布魯斯·布蘭得利(Bruce Bradley),《脂肪有益》一書作者。

11. 許多食品製造商使用添加物來讓優酪乳更粘稠。如果你在成分表看到濃縮乳清蛋白或濃縮乳蛋白,這家公司就是在走捷徑——梅勒尼·華納(Melanie Warner),著有《潘朵拉的飯盒》一書。

12. 鹽很神奇,它可作為廉價防腐劑使用,去除甜味,掩蓋怪味——邁克爾·莫斯(Michael Moss),著有《鹽糖脂:食品巨頭如果欺騙大眾》一書。

13. 人們不會因為你說什麼東西有益處就去購買,你得喚起他們的情懷。65%的小朋友會拿起一個標籤印有《芝麻街》主角的蘋果——蘇珊娜·吉涅斯托(Suzanne Ginestro),食品行業市場官。

14. 諸多食品擁有有趣的淵源,

例如酵母酸麵包中的細菌來自齧齒類動物的糞便——羅布·鄧恩(Rob Dunn),生物學家。

15. 易發糖尿病人群也可以吃意面。去找找含有較低血糖生成指數的意面吧,有些會列在包裝袋上——凱莎·謝爾克。

16. 早餐穀物並不像食品公司宣傳的那樣健康,加工流程摧毀了許多自然營養成分。所以,幾乎每種早餐穀物都有一列添加維生素和礦物質——梅勒尼·華納。

17. 人們相信餅乾比較健康,但其實在很多方面它和薯片一樣不健康。餅乾通常由精麥、脂肪、鹽、糖製成,防腐劑讓其可以上架一年之久。並且,全麥餅乾非常稀少——布魯斯·布蘭得利。

18. 烘烤或低脂薯片看起來更健康些,但它們只是烘烤過的精土豆粉、精麥、各種粉面混合物,還不如去吃些在健康食用油中炸過的真土豆片——凱薩琳·塔瑪奇。

19. 5年間我們檢驗了多家大型食品公司,發現99%的銷售增長率來源於低熱量食品,這令人驚訝。所以說,情況大致還是朝著正確方向邁進的——漢克·卡爾德羅(Hank Cardello),《內行觀點:誰是美國肥胖製造者》一書作者。

20. “劑量”的概念在食品領域異常重要,尤其是對於自然味道和人工色素來說。所有成分和營養素都有一條安全警戒線——凱莎·謝爾克。

21. 為了在市場分一杯羹,有機食品生產商通過告訴你化學品有害,來增加有機食品的銷量,但有時全無科學依據——布魯斯·查西(Bruce Chassy),食品科學與人類營養學家。

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