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酸辣粉的湯能喝嗎

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雖然市場上有大量的小攤在制作酸辣粉, 但我們發現大部分的酸辣粉的湯是不能喝, 或者你是不愿意喝的。 因為他們是依靠醋、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果, 黑乎乎的上面漂著一層厚厚的辣椒油。 與其稱那個叫湯, 不如叫“酸辣水“。 要不就是湯很渾濁, 里面渣太多。

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其實正宗的傳統酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點提鮮的海產品經過長時間熬制成的高湯。 當然, 端到手里的湯, 是已經按一定比例進行稀釋、調配過的。 這樣做并非偷工減料, 是因為做酸辣粉, 用濃度太純的高湯, 調配酸辣味是不適合的。 因此, 傳統酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝, 而且含有豐富的鈣質、骨膠原和氨基酸等多種營養成分。

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