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雞精和味精的區別

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2014-08-14 4436
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味精的主要成分是谷氨酸單鈉, 是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料, 經微生物發酵后經提煉精制而成。 水解植物蛋白質經加工也可制得味精。 味精在一般烹調加工條件下較穩定, 但長時間處于高溫下, 易變為焦谷氨酸鈉, 不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強酸性溶液中, 沉淀或難于溶解, 其鮮味也不明顯甚至消失。 它是既能增加人們的食欲, 又能提供一定營養的家常調味品。

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味精的主要成分是谷氨酸單鈉, 是以碳水化合物為原料

而雞精則是一種復合調味品, 它的基本成分是在含有40%的味精基礎上, 加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成, 更含有多種氨基酸。 主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料, 添加香精(或不添加)、賦型劑, 經混合、制粒、干燥而成的一種復合調味料品。 雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀, 但以顆粒狀為主。 味精雞精 各有特點味精能補充人體的氨基酸, 有利于增進和維持大腦機能。 因其具有很好的鮮味, 故可增進人的食欲。 味精有助于提高人體對食物的消化率。 另外, 味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

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