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包餃子警惕6種肉餡對健康有害

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小年了, 離春節的腳步更近了, 家家戶戶忙著備年貨, 包餃子。 但是千萬別用這6種肉餡, 為年夜飯的健康把好關。

1.肉餡中含動物淋巴

淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。 如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西, 這就是淋巴結。

動物體內的淋巴結含有大量的激素, 以甲狀腺素為代表, 會擾亂人體的激素分泌平衡, 尤其影響兒童身體發育, 造成早熟。 如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。

而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用, 平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度,

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即使是蒸包子也不會超過600攝氏度, 由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞, 最容易吃進肚子中。

同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障, 淋巴結中含有大量的病毒和細菌, 如果加熱時間短也不會被殺滅, 食入容易造成感染。

2.肉餡含過期肉, 變質肉

一些不法商家會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡, 進行出售。 有事為使消費者難以分辨其新鮮層度, 會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。

過期和變質肉中會因為生物污染, 造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。 食用過期和變質肉, 其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害, 同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。

這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。

3.所謂的手工肉餡

愛吃一族都知道, 手工剁出來的肉餡口感更好,

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所以一些商家會現場售賣手工肉餡。 其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉, 但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。

不注意砧板衛生, 很少引起國人的注意。 砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌, 在這樣砧板上剁出的肉餡, 攜帶大量的病菌, 危害使用者的胃腸道。

4.肉餡中含有創傷肉

“創傷肉”很多人不是很瞭解, 這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。 而是動物注射疫苗, 治療疾病時注射器造成的傷。

為了食品安全, 養殖的使用動物必須注射疫苗。 同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。 早期注射傷痕容易消失, 而近屠宰期注射傷痕會容易被看出, 所以這一部分肉多被加工成肉餡。

這些注射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物, 這些都是不宜食用的部分, 食用會給加重肝、腎代謝。

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5.調配好的肉餡

現代人為了節省時間, 會購買一些商家配製好的肉餡。 往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃制, 容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。

同時調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗, 產生細菌, 危害胃腸道健康。

6.所謂的現場加工肉餡

大多消費者都瞭解肉餡的貓膩, 所以多會選擇現場購買肉, 現場加工。 而且很多商戶也提供這樣的服務, 但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。

現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗, 一般只是在一天結束時用清水沖洗, 甚至不洗。 動物肉含有大量的油脂, 容易吸附在機器內部, 同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。

水並不能將油脂清洗掉, 這是常識, 所以也就造成新鮮的肉被機器污染。

這些肉也不能吃

1.燒煮過度

很多人在吃豬肉的時候總認為燉煮得越爛越好, 因此這個時候各種各樣的高壓鍋以及電壓鍋也就應運而生了。

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在日常生活中經常有人用高壓鍋來燉排骨等, 十幾分鐘的時間別說肉了, 就連骨頭都變得軟綿綿的。 但是專家提醒, 這種烹飪方式而成的肉類食物非常不利於人體健康, 在在200℃~300℃的高壓鍋溫度下肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應, 從而形成芳族胺基。

而這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物, 然而其中至少有9種都是有致癌危險的。 因此專家提醒, 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前千萬不要吃過度燒煮的肉。

2.熱水浸洗豬肉

為了更好的清洗買回來的豬肉, 很多人經常會採用清洗蔬菜的方法來清洗豬肉, 比如將新鮮的豬肉放在熱水中浸洗, 這樣做是非常不科學的, 因為這樣會讓豬肉丟失很多營養成分。 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內, 其中含有大量的蛋白質等營養物質,

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可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 而肌溶蛋白的凝固點是15℃~16℃, 如果用長時間用熱水燙洗的話很有可能將其中的營養溶于水中。

除此之外在肌溶蛋白裡含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會隨之而丟失, 從而極大的影響到豬肉原本的味道。 因此要特別的注意, 豬肉不要用熱水浸泡, 而應用涼水快速沖洗乾淨。

3.病死的豬肉

現在有很多商販為了能夠多賺錢, 經常昧著良心收購一些病死的豬肉, 然後流轉於各個超市以及市場中。 專家提醒, 豬的胃腸中存在著數量眾多的細菌, 最常見的有沙門氏菌、鏈球菌、葡萄球菌、變形桿菌等, 這些細菌會在豬患病機體抵抗力下降時經淋巴管進入血循環, 從而在豬內臟以及肌肉組織中大量的繁殖, 從而產生大量的有毒物質。

除此之外豬死後肉也會發生質的變化, 其中蛋白質被破壞、凝固, 因此在煮食的時候通常極不容易煮透。

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如果吃了受沙門氏菌感染而病死的豬肉, 就有可能會因此而感染急性胃腸炎, 如果不及時治療則會危及生命。 因此對吃豬肉等於自殺的新聞, 也是有道理的。

4.豆豬肉

豆豬肉也不能吃。 豆豬肉是豬囊蟲寄生在豬體內引起的病致死的豬肉, 人如果吃了未煮熟的豆豬肉, 囊蟲會在人的小腸中發育為鉤絛蟲。 蟲卵在豬腸內孵化成細蟲, 再通過腸壁進入血流, 到達全身各部, 會在肌肉或腦中發育成囊蟲, 所以切忌食用豆豬肉。

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