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吃蛋黃能起什麼作用?

都說要給幼兒吃蛋黃,那蛋黃有什麼營養呢? 雞蛋、鴨蛋均含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素, 對嬰兒的成長有一定的益處,但食之過多,會給嬰兒帶來不良的 後果。
營養專家認為,1歲到1歲半的嬰兒,最好只吃蛋黃,而且 每天不能超過1個;1歲半到2歲,可隔日吃1個蛋(包括蛋黃 和蛋白);年齡稍大一些後,才可以每天吃2個蛋。假如嬰兒的 糞便中,發現有如蛋白狀的物質,則說明嬰兒的腸胃不大好,不 能很好地吸收蛋白質。對於這些嬰兒,最好把蛋黃煮到其它食物 中一起餵食;如果嬰兒正在出疹,更要注意暫不要吃蛋,
以免增 加胃腸負擔。
黃中的脂肪含多量的磷脂質,包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等,其中膽固醇的含量特別豐富,一個蛋黃可含有252mg的膽固醇,而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下,因此,一周中最好不要吃超過三個蛋,以避免膽固醇過量的攝取。
蛋黃中還含其他豐富的營養素,礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多,其中鐵在蛋黃中就含有0。9mg,所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。若將蛋於高溫下長時間加熱,蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用,結合成硫化鐵,這也就是為何水煮蛋煮過久,蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
維生素中則以維生素A為最多,每100g蛋中,維生素A的含量約 400~500 I。U。,且都存在蛋黃中,
這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
不過在煎荷包蛋時,還是要提醒您安全的食用法則,若您不是要馬上食用,應將蛋黃煎至全熟,以避免因長時間置放於室溫下,導致細菌在蛋黃中大量滋生,而造成食物中毒之情形!
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質在人體內的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內,且分散成細小顆粒, 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高,無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富,所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。
總的說來,蛋黃的營養價值較蛋白高,但對6個月以上的小兒,自然是吃全蛋營養更為全面。
蛋黃中含有豐富的鐵劑,可以補充鐵。
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