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吃蛋黃能起什麼作用?

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都說要給幼兒吃蛋黃,那蛋黃有什麼營養呢? 雞蛋、鴨蛋均含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵和多種維生素, 對嬰兒的成長有一定的益處, 但食之過多, 會給嬰兒帶來不良的 後果。
營養專家認為, 1歲到1歲半的嬰兒, 最好只吃蛋黃, 而且 每天不能超過1個;1歲半到2歲, 可隔日吃1個蛋(包括蛋黃 和蛋白);年齡稍大一些後, 才可以每天吃2個蛋。 假如嬰兒的 糞便中, 發現有如蛋白狀的物質, 則說明嬰兒的腸胃不大好, 不 能很好地吸收蛋白質。 對於這些嬰兒, 最好把蛋黃煮到其它食物 中一起餵食;如果嬰兒正在出疹, 更要注意暫不要吃蛋,
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以免增 加胃腸負擔。
黃中的脂肪含多量的磷脂質, 包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等, 其中膽固醇的含量特別豐富, 一個蛋黃可含有252mg的膽固醇, 而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下, 因此, 一周中最好不要吃超過三個蛋, 以避免膽固醇過量的攝取。
蛋黃中還含其他豐富的營養素, 礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多, 其中鐵在蛋黃中就含有0。 9mg, 所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。 若將蛋於高溫下長時間加熱, 蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用, 結合成硫化鐵, 這也就是為何水煮蛋煮過久, 蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
維生素中則以維生素A為最多, 每100g蛋中, 維生素A的含量約 400~500 I。 U。 , 且都存在蛋黃中, 這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。 其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
不過在煎荷包蛋時, 還是要提醒您安全的食用法則,
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若您不是要馬上食用, 應將蛋黃煎至全熟, 以避免因長時間置放於室溫下, 導致細菌在蛋黃中大量滋生, 而造成食物中毒之情形!
蛋類的蛋白質含有極豐富的人體必需氨基酸, 而且組成比例非常適合人體需要, 這種蛋白質在人體內的利用率最高。 蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內, 且分散成細小顆粒, 極易被吸收。 蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高, 無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。 無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富, 所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。 維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。 總的說來, 蛋黃的營養價值較蛋白高, 但對6個月以上的小兒, 自然是吃全蛋營養更為全面。
蛋黃中含有豐富的鐵劑, 可以補充鐵。
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