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介紹能自己製作的適合3—6歲小孩吃的涼菜?

醬豬肝
[主料]:鮮豬肝1公斤
[輔料]:醬油100克,鹽20克,料酒10克,大料..花椒各5克,蔥30克,生薑15克。
【制法】:1豬肝切成大塊,用開水煮幾分鐘,洗淨待用;蔥切段,薑切片;
2豬肝放入鍋內,加水(浸過豬肝為度).醬油.鹽.料酒.蔥.薑.花椒.大料,開後轉微火,醬至豬肝筷紮無血水.發硬時取出,冷卻即成。食時切片.切末均可。
【特點】:鹹香濃厚,味道極佳,常吃豬肝可防止夜盲症,更適宜血紅蛋白低者食用。
製作關鍵】:煮豬肝時開鍋後一定要轉微火,火大容易把豬肝煮壞,時間不宜過長,一般30分鐘左右即熟,至斷生.無血水立即撈出,煮老了不好吃。
什麼時候可以添加輔食
在出生的頭幾個星期,
乳汁能提供寶寶生長所需的一切熱量。隨著他一天天的長大,所需的熱量也會逐漸增加,寶寶會需要越來越多的奶量。你會感覺到滿月後的寶寶,雖然一整天裡吃的次數在減少,兩頓奶之間的時間在逐漸延長,但他每次吮吸的奶量卻在不斷地增加。
到3個月以後,你會發現寶寶在每次吃飽後沒過多久,又會要求你給他餵奶,而且這種要求表現得非常迫切。這是由於寶寶每餐吮吸的奶量受到胃容量的限制,雖然每次都拼命吸得很多、吃得很飽,但所獲取的熱量很快就被快速的生長所消耗。如果你的寶寶一連幾天都出現這種跡象,說明乳汁已經不能滿足他生長的需要了,
你應該開始給寶寶添加輔食了。
添加什麼輔食
剛開始,你可以在寶寶的日常奶量以外,適當地加一些米糊、麥糊、果汁和菜湯。
米糊一般可用市場上出售的“嬰兒營養米粉”來調製,也可把大米磨碎後自己製作。購買成品的嬰兒米粉應注意寶寶的月齡,按照產品的說明書配製米糊。果汁要以新鮮水果現榨後,加等量開水稀釋。菜湯在製作中不應加糖、鹽甚至味精等調料品。
特別提醒
(1)開始時一次只能喂一種新的食物,等寶寶適應後,再添加另外一種新的食品。輔食製作應由稀到稠、由細到粗。添加的量由少到多,開始時一般不要量太多,要循序漸進。
在寶寶適應米粉、果汁和菜湯後,我們可以給寶寶添加蛋白質類的食物了。
首先應先給寶寶添加蛋黃泥。從餵食1/4的蛋黃開始,慢慢過渡到整只蛋黃。千萬不要太早給他餵食蛋白。
(2)在他適應蛋黃後再開始添加豆類、魚蝦和肉類等食品,同時米糊類的食品也應該逐漸由稀到稠,過渡到泥狀食品,然後再慢慢發展成稀飯、麵條、饅頭和切碎的蔬菜等。
食品的衛生
在寶寶出生後的頭幾個月裡,他所有的食具都要經過嚴格消毒。開始喂輔食時,你可以不那麼嚴格地消毒所有的烹飪用具,但仍必須遵守良好的衛生原則——
(1)準備嬰兒食物和給他餵食前要清洗你的雙手。
(2)保證所有的用具都是清潔乾淨的。寶寶用的杯子、碗、刀、湯匙等用具可以在熱水中用洗滌劑清洗乾淨,然後用流動的清水徹底沖洗乾淨。

(3)給寶寶烹飪的食品一定要煮熟煮透,特別是雞蛋、魚蝦和肉類。千萬不要給孩子吃生的雞蛋,也不要給寶寶吃剩飯。冷藏或冰凍過的食品一定要充分加熱後再餵食。
(4)寶寶的奶瓶、奶嘴還必須和以前一樣要徹底消毒。
(5)為寶寶選購的食品,最好還是選擇新鮮的原料,現做現吃,不要存放過久。有皮的水果和蔬菜應儘量去皮後再製作,不要給寶寶購買已破損或糜爛的水果和蔬菜。
(6)配製好的任何食物都必須放在有蓋的容器內密封,再放入冰箱保存,一般加工過的水果和蔬菜在冰箱裡只能存放兩天。注意生熟食品要分開儲存。
寶寶第一次嘗試輔食
寶寶第一次嘗試輔食最理想的時間是中午,因為這時的寶寶比較活躍和清醒,
並且不是極餓的狀態。
儘管輔食能提供熱量,但是乳汁仍然是寶寶最滿意的食品。因此,你應該先給他餵食通常所需的奶量的一半後,給他喂1~2湯匙新添加的輔食,然後,再繼續給他吃沒有吃夠的乳汁。這樣,在一頓乳汁的中間,他也許會慢慢習慣於新的食品,漸漸增加輔食的量和種類。
剛開始喂輔食,你只需準備少量的食物,用小湯匙舀一點點食物輕輕地送入寶寶的口裡,讓他自己慢慢吸吮、慢慢品味。
(7)餵食時,寶寶吐出來的食物可能比吃進去的還要多。你不必緊張,給他擦乾淨後,照常給他喂餘下的食物,也許你的寶寶在餵食中會將頭轉過去,避開湯匙或緊閉雙唇,甚至可能一下子哭鬧起來,以表示他已經吃飽了,
不肯再繼續吃。此時,你決不要強迫他再吃,順其自然,明天同樣時間繼續努力。
特別提醒
你必須非常小心,不要把湯匙過深地放入寶寶的口中,以免引起作嘔,從此排斥輔食和小匙。
為寶寶製作食物
4~6個月
果汁:選擇新鮮水果洗淨切半,將果汁擠出後以紗布過濾,原汁加等量冷開水即可餵食。
菜汁:選擇綠色新鮮蔬菜,去除大莖,放入沸水中煮一下,然後丟棄菜葉,冷卻後即可食用。
米糊、麥糊:將米粉或麥粉置於碗中,加開水調和成糊狀。
7~9個月
果泥:選擇熟軟、纖維少、肉多的水果,洗淨去皮,以湯匙刮取果肉,碾壓成泥。
菜泥:將綠色新鮮蔬菜洗淨,去皮或去莖,切段放入沸水中煮,煮熟後置於碗內用湯匙壓碎成泥。
蛋黃泥:將新鮮雞蛋整只放入沸水中煮熟,取出蛋黃以湯匙壓碎成泥。
肉泥:裡脊肉洗淨用湯匙刮成泥,加入少許水攪拌均勻,置於碗中蒸熟。
魚肉泥:魚去皮去骨洗淨,蒸熟後搗成泥狀。
豆腐泥:豆腐以水沖淨後,除去外層硬皮,以湯匙搗碎加適量開水調勻後蒸熟。
稀飯:米洗淨後浸泡在10倍水裡30分鐘,以大火燒開後改成小火煮50分鐘,熄火後10分鐘,以湯匙搗碎後餵食。
蔬菜粥:煮好的飯加5倍水再煮15~20分鐘,熄火後燜10分鐘,將燙過的青菜嫩葉搗碎,加入稀飯中攪勻。
碎肉粥:煮好的飯加5倍水煮15~20分鐘,熄火後燜10分鐘,將肉泥加入稀飯攪勻即可食用。
10~12個月
細碎的蔬菜:將菜葉洗淨後切碎,放入鍋中加少量水煮熟,煮軟後即可餵食。
蒸全蛋:蛋打入碗中,加水或湯汁至8分滿,放少許鹽攪勻後,置於鍋中蒸熟
豆腐涼菜
原料:捲心菜葉--1/3片,豆腐--1/7塊,胡蘿蔔--1/5個,鹽、醬油--若干
制法(1) 將菜葉、胡蘿蔔焯一下並切碎。
(2) 將豆腐搗碎之後除去水分,與切好的蔬菜拌好。
(3) 加鹽和醬油調節器味。
涼拌藕
原料: 嫩藕六兩 醋五錢 白糖一兩 味精一分精鹽二分
制法: 1.最好選用農曆六月新上市的藕(即花香藕)洗淨,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下開水鍋裡略燙一下,迅速撈起瀝水。 2.將燙過的藕片放在盤內,加入精鹽、白糖、淋入醋,拌勻即成。
特點: 此菜是涼菜,清脆爽口,味酸甜。
椿芽拌蝦
原料: 大蝦四兩 椿芽二兩 醬油一兩 醋五錢香油一錢 精鹽三錢 味精十粒
制法: 先將椿芽用鹽開水燙一下,撈出浸入涼開水內,之後撈起控去水分,直刀切成碎節,取一半先放入盤內;再將大蝦洗淨,在鹽水中煮熟,撈起剝去皮,平刀片成兩半,抽去腸,再片成抹刀片,擺在盤內的椿芽上;醬油、醋、香油、味精兌成汁,澆在擺好的椿芽上,最後把另一半椿芽撒在蝦片上即成。
特點: 椿芽芬香,蝦味鮮美
海米拌芹菜
原料: 海米二錢 芹菜五兩 食鹽三錢 醬油二錢陳醋二錢 香油一錢 蔥花二錢 姜末一錢
制法: 先將芹菜摘葉,削去毛茛洗淨,直刀切成五分段,下開水鍋裡焯一下(軟硬酌定),撈出後先用食鹽拌勻,盛在盤子裡;海米要用溫水泡開,鍘刀切成細末,撒在芹菜上。最後澆以醬油、陳醋、香油,撒上蔥花、薑末即可上桌。循上法,海米還可拌黃瓜、油菜等。
特點: 翠綠清淡,滋味醇香。
幹拌牛肉
原料: 牛肉一斤五兩 醬油四兩 蔥五錢 炒花生十顆熟油辣椒一兩 精鹽五錢 白糖三錢 花椒面五分 味精十粒
制法: 先將牛肉洗淨,推切成大塊,入開水鍋里加醬油約三兩煮熟,撈起晾冷後,直刀推切成薄片;蔥剝皮洗淨切成八分節;花生米鍘細。再將牛肉片盛入碗內,先用鹽拌合,使之入味,接著放入熟油辣椒、醬油、白糖、味精、花椒面攪拌,最後把蔥節、花生米末倒入,拌勻盛盤即可。
特點: 麻辣鮮香,宜佐酒飯
拌山藥絲
原料: 山藥蛋一斤 醬油五錢 精鹽五錢 醋三錢蔥一節切絲 薑三片切絲 香油五分
制法: 將山藥蛋洗淨,削去皮,直刀切成片,排成瓦楞形再切成絲,放入開水鍋裡焯一下撈出控幹。然後依次調入醬油、精鹽、醋、蔥、薑、香油即好。
特點: 清淡利口,經濟實惠。
糖拌芹菜
原料: 芹菜一斤 醬油五錢 白糖三錢 香油三錢食鹽一錢
制法: 先將嫩芹菜摘去葉,削掉毛根洗淨,控去水。然後直刀切成八分長的段,倒進開水鍋裡焯一下,等熟脆時撈起,瀝去水,放入大碗裡,倒入醬油、香油,撒上白糖、食鹽,一起攪拌均勻,盛盤即好。
特點: 甜香鹹脆,色如翡翠。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法: 1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
蜜汁鮮桃
原料: 鮮桃二斤 白糖三兩 蜂蜜一兩半
制法: 將鮮桃刷去毛洗淨,一剖兩瓣,取核,放在大碗裡,上籠蒸熟,剝去外皮。每瓣再切成兩半,晾涼待用。炒鍋置旺火上,放入白糖、蜂蜜和三兩水化成濃汁,起鍋晾冷澆在桃上即成。
特點: 涼甜可口,別有風味。
蒜拌茄子
原料: 嫩茄子二斤 精鹽五錢 蒜五瓣搗成泥醋三錢 香油一錢 芫荽二錢 醬油二錢
制法: 將嫩茄子削去皮洗淨,切成三分厚大片,放在蒸鍋裡蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆裡,把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好,澆在茄泥上拌勻,裝盤後把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。
特點: 蒜香軟綿,最宜下飯。
京糕拌梨絲
原料: 京糕二兩 鴨梨五兩 白糖二兩
制法: 先將鴨梨削皮、去核,用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同樣的薄片。然後一片梨,一片京糕,排成楞瓦形,再改刀切成毛衣針粗細的絲,花樣擺在盤裡。如擺成花圈形、三角形、菱形等。最後將白糖勻撒在花樣上,即可上桌。
特點: 色鮮味美,回味無窮
取出蛋黃以湯匙壓碎成泥。
肉泥:裡脊肉洗淨用湯匙刮成泥,加入少許水攪拌均勻,置於碗中蒸熟。
魚肉泥:魚去皮去骨洗淨,蒸熟後搗成泥狀。
豆腐泥:豆腐以水沖淨後,除去外層硬皮,以湯匙搗碎加適量開水調勻後蒸熟。
稀飯:米洗淨後浸泡在10倍水裡30分鐘,以大火燒開後改成小火煮50分鐘,熄火後10分鐘,以湯匙搗碎後餵食。
蔬菜粥:煮好的飯加5倍水再煮15~20分鐘,熄火後燜10分鐘,將燙過的青菜嫩葉搗碎,加入稀飯中攪勻。
碎肉粥:煮好的飯加5倍水煮15~20分鐘,熄火後燜10分鐘,將肉泥加入稀飯攪勻即可食用。
10~12個月
細碎的蔬菜:將菜葉洗淨後切碎,放入鍋中加少量水煮熟,煮軟後即可餵食。
蒸全蛋:蛋打入碗中,加水或湯汁至8分滿,放少許鹽攪勻後,置於鍋中蒸熟
豆腐涼菜
原料:捲心菜葉--1/3片,豆腐--1/7塊,胡蘿蔔--1/5個,鹽、醬油--若干
制法(1) 將菜葉、胡蘿蔔焯一下並切碎。
(2) 將豆腐搗碎之後除去水分,與切好的蔬菜拌好。
(3) 加鹽和醬油調節器味。
涼拌藕
原料: 嫩藕六兩 醋五錢 白糖一兩 味精一分精鹽二分
制法: 1.最好選用農曆六月新上市的藕(即花香藕)洗淨,刮去皮,直剖成四瓣,再切成片,下開水鍋裡略燙一下,迅速撈起瀝水。 2.將燙過的藕片放在盤內,加入精鹽、白糖、淋入醋,拌勻即成。
特點: 此菜是涼菜,清脆爽口,味酸甜。
椿芽拌蝦
原料: 大蝦四兩 椿芽二兩 醬油一兩 醋五錢香油一錢 精鹽三錢 味精十粒
制法: 先將椿芽用鹽開水燙一下,撈出浸入涼開水內,之後撈起控去水分,直刀切成碎節,取一半先放入盤內;再將大蝦洗淨,在鹽水中煮熟,撈起剝去皮,平刀片成兩半,抽去腸,再片成抹刀片,擺在盤內的椿芽上;醬油、醋、香油、味精兌成汁,澆在擺好的椿芽上,最後把另一半椿芽撒在蝦片上即成。
特點: 椿芽芬香,蝦味鮮美
海米拌芹菜
原料: 海米二錢 芹菜五兩 食鹽三錢 醬油二錢陳醋二錢 香油一錢 蔥花二錢 姜末一錢
制法: 先將芹菜摘葉,削去毛茛洗淨,直刀切成五分段,下開水鍋裡焯一下(軟硬酌定),撈出後先用食鹽拌勻,盛在盤子裡;海米要用溫水泡開,鍘刀切成細末,撒在芹菜上。最後澆以醬油、陳醋、香油,撒上蔥花、薑末即可上桌。循上法,海米還可拌黃瓜、油菜等。
特點: 翠綠清淡,滋味醇香。
幹拌牛肉
原料: 牛肉一斤五兩 醬油四兩 蔥五錢 炒花生十顆熟油辣椒一兩 精鹽五錢 白糖三錢 花椒面五分 味精十粒
制法: 先將牛肉洗淨,推切成大塊,入開水鍋里加醬油約三兩煮熟,撈起晾冷後,直刀推切成薄片;蔥剝皮洗淨切成八分節;花生米鍘細。再將牛肉片盛入碗內,先用鹽拌合,使之入味,接著放入熟油辣椒、醬油、白糖、味精、花椒面攪拌,最後把蔥節、花生米末倒入,拌勻盛盤即可。
特點: 麻辣鮮香,宜佐酒飯
拌山藥絲
原料: 山藥蛋一斤 醬油五錢 精鹽五錢 醋三錢蔥一節切絲 薑三片切絲 香油五分
制法: 將山藥蛋洗淨,削去皮,直刀切成片,排成瓦楞形再切成絲,放入開水鍋裡焯一下撈出控幹。然後依次調入醬油、精鹽、醋、蔥、薑、香油即好。
特點: 清淡利口,經濟實惠。
糖拌芹菜
原料: 芹菜一斤 醬油五錢 白糖三錢 香油三錢食鹽一錢
制法: 先將嫩芹菜摘去葉,削掉毛根洗淨,控去水。然後直刀切成八分長的段,倒進開水鍋裡焯一下,等熟脆時撈起,瀝去水,放入大碗裡,倒入醬油、香油,撒上白糖、食鹽,一起攪拌均勻,盛盤即好。
特點: 甜香鹹脆,色如翡翠。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢
制法: 1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗淨,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水後切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。 2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開後澆在芹菜上即成。
特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
蜜汁鮮桃
原料: 鮮桃二斤 白糖三兩 蜂蜜一兩半
制法: 將鮮桃刷去毛洗淨,一剖兩瓣,取核,放在大碗裡,上籠蒸熟,剝去外皮。每瓣再切成兩半,晾涼待用。炒鍋置旺火上,放入白糖、蜂蜜和三兩水化成濃汁,起鍋晾冷澆在桃上即成。
特點: 涼甜可口,別有風味。
蒜拌茄子
原料: 嫩茄子二斤 精鹽五錢 蒜五瓣搗成泥醋三錢 香油一錢 芫荽二錢 醬油二錢
制法: 將嫩茄子削去皮洗淨,切成三分厚大片,放在蒸鍋裡蒸熟,取出晾冷稍控一下,倒入盆裡,把精鹽、蒜泥、醬油、醋、香油調好,澆在茄泥上拌勻,裝盤後把切碎的芫荽放在盤邊上即好。如加入芝麻醬二錢味更美。
特點: 蒜香軟綿,最宜下飯。
京糕拌梨絲
原料: 京糕二兩 鴨梨五兩 白糖二兩
制法: 先將鴨梨削皮、去核,用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同樣的薄片。然後一片梨,一片京糕,排成楞瓦形,再改刀切成毛衣針粗細的絲,花樣擺在盤裡。如擺成花圈形、三角形、菱形等。最後將白糖勻撒在花樣上,即可上桌。
特點: 色鮮味美,回味無窮
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