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含高蛋白、維生素的豆製品

紅珠炒豆腐

【主料】

豆腐、熟鹹蛋黃各適量。

【輔料】

豬油、精鹽、澱粉、蔥花各少許。

【製作方法

①將熟蛋黃用刀切成0.3釐米左右的小塊,豆腐用筷子拌碎。②鍋內放豬油,油熱後放蔥花爆鍋,再將蔥花撈出不用。將豆腐倒入用小火翻炒。③待豆腐熱透,除去生味後,放入精鹽,澱粉用水調一下,倒入鍋中翻炒幾下,再放切碎的鹹蛋小塊,炒勻出鍋。

【特點】

鹹蛋入鍋後經過翻炒由丁變圓,變成一顆顆小紅珠,紅白相間、鹹味可口,營養豐富。

紅白豆腐

【主料】

豆腐、雞血或豬血各適量。

【輔料】

澱粉、鹽、蔥末、薑末、料酒、食用油、香油各少許。

【製作方法】

①將雞血(豬血)兌入少量水攪打,撈出血筋不用,加入少量澱粉,上蒸籠蒸熟成紅豆腐。②將紅豆腐、白豆腐用刀切成4~5分方丁。鍋中加油放入鍋中翻炒、加料酒、待炒出酒味後,加入蔥末、薑末、鹽,翻炒熟透出鍋加香油。

【特點】

此菜含碳、磷、鉀,營養豐富、顏色鮮豔、味美滑嫩。

蘑菇燉豆腐

【主料】

豆腐、鮮蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各適量。

【輔料】

醬油、料酒、鹽、香油、味精各少許。

【製作方法】

①將豆腐切成小塊放入冷水鍋中,略加料酒,用大火燒開,將煮豆腐水倒掉。②豆腐鍋內加入鮮蘑菇、醬油、鹽和水(水以沒過豆腐為好)改用小火燒約20分鐘,再加味精、香油。

【特點】

蘑菇燉豆腐,味道鮮美,營養豐富,含高蛋白質、維生素及其他微量元素。還可用魚肉燉豆腐、蝦子燉豆腐、土豆燉豆腐、番茄燉豆腐。

雞抓豆腐

【主料】

豆腐適量。

【輔料】

豆油、蔥花、鹽、香油各少許。

【製作方法】

①鍋內倒入豆油,油熱放入蔥花、豆腐翻炒,用鍋鏟將豆腐壓碎,全部炒勻後停火。②淋上香油即可。

【特點】

這是最簡便的炒豆腐方法,鹹淡均勻,含蛋白質及維生素等營養。

蛋黃豆腐

【主料】

豆腐100克,雞脯肉35克,熟咸鴨蛋黃2個。

【輔料】

熟油、濕澱粉、精鹽、精鹽、蔥花、鮮湯各少許。

【製作方法】

①將雞脯肉剁成泥,加入鮮湯調勻,熟咸鴨蛋黃(紅色帶油的最好)研成細泥,也加入鮮湯調和,豆腐燙過後用力拌成細泥,加入鮮湯調成糊。②將雞脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥混合在一起,加入精鹽、味精、濕澱粉和少許鮮湯,攪成泥糊。③將炒鍋置旺火上,放少許底油,熱後下入蔥花稍炸一下,

放入一半泥糊,略炒一下,放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋香油出鍋即可。

【特點】

色澤油亮,形如豆沙,味道鮮香,營養豐富。

【製作關鍵】

要勤翻炒,防止炒糊,影響口味。

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