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含高蛋白、維生素的豆製品

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紅珠炒豆腐

【主料】

豆腐、熟鹹蛋黃各適量。

【輔料】

豬油、精鹽、澱粉、蔥花各少許。

【製作方法

①將熟蛋黃用刀切成0.3釐米左右的小塊, 豆腐用筷子拌碎。 ②鍋內放豬油, 油熱後放蔥花爆鍋, 再將蔥花撈出不用。 將豆腐倒入用小火翻炒。 ③待豆腐熱透, 除去生味後, 放入精鹽, 澱粉用水調一下, 倒入鍋中翻炒幾下, 再放切碎的鹹蛋小塊, 炒勻出鍋。

【特點】

鹹蛋入鍋後經過翻炒由丁變圓, 變成一顆顆小紅珠, 紅白相間、鹹味可口, 營養豐富。

紅白豆腐

【主料】

豆腐、雞血或豬血各適量。

【輔料】

澱粉、鹽、蔥末、薑末、料酒、食用油、香油各少許。

【製作方法】

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①將雞血(豬血)兌入少量水攪打, 撈出血筋不用, 加入少量澱粉, 上蒸籠蒸熟成紅豆腐。 ②將紅豆腐、白豆腐用刀切成4~5分方丁。 鍋中加油放入鍋中翻炒、加料酒、待炒出酒味後, 加入蔥末、薑末、鹽, 翻炒熟透出鍋加香油。

【特點】

此菜含碳、磷、鉀, 營養豐富、顏色鮮豔、味美滑嫩。

蘑菇燉豆腐

【主料】

豆腐、鮮蘑菇(人工蘑、野生蘑均可)各適量。

【輔料】

醬油、料酒、鹽、香油、味精各少許。

【製作方法】

①將豆腐切成小塊放入冷水鍋中, 略加料酒, 用大火燒開, 將煮豆腐水倒掉。 ②豆腐鍋內加入鮮蘑菇、醬油、鹽和水(水以沒過豆腐為好)改用小火燒約20分鐘, 再加味精、香油。

【特點】

蘑菇燉豆腐, 味道鮮美, 營養豐富, 含高蛋白質、維生素及其他微量元素。 還可用魚肉燉豆腐、蝦子燉豆腐、土豆燉豆腐、番茄燉豆腐。

雞抓豆腐

【主料】

豆腐適量。

【輔料】

豆油、蔥花、鹽、香油各少許。

【製作方法】

①鍋內倒入豆油, 油熱放入蔥花、豆腐翻炒,

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用鍋鏟將豆腐壓碎, 全部炒勻後停火。 ②淋上香油即可。

【特點】

這是最簡便的炒豆腐方法, 鹹淡均勻, 含蛋白質及維生素等營養。

蛋黃豆腐

【主料】

豆腐100克, 雞脯肉35克, 熟咸鴨蛋黃2個。

【輔料】

熟油、濕澱粉、精鹽、精鹽、蔥花、鮮湯各少許。

【製作方法】

①將雞脯肉剁成泥, 加入鮮湯調勻, 熟咸鴨蛋黃(紅色帶油的最好)研成細泥, 也加入鮮湯調和, 豆腐燙過後用力拌成細泥, 加入鮮湯調成糊。 ②將雞脯肉泥、鹹鴨蛋泥、豆腐泥混合在一起, 加入精鹽、味精、濕澱粉和少許鮮湯, 攪成泥糊。 ③將炒鍋置旺火上, 放少許底油, 熱後下入蔥花稍炸一下, 放入一半泥糊, 略炒一下, 放入油和另一半泥糊, 炒至熟, 淋香油出鍋即可。

【特點】

色澤油亮, 形如豆沙, 味道鮮香, 營養豐富。

【製作關鍵】

要勤翻炒, 防止炒糊, 影響口味。

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