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為什麼煮完雞蛋不要用冷水激

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很多人都習慣將鮮蛋帶殼煮熟或蒸熟後, 馬上放到冷水中激一下, 一來可以降溫, 二來有利於剝殼時離皮。 殊不知, 這種做法欠科學, 煮完雞蛋最好不要用冷水激。

將煮熟的雞蛋浸入冷水中, 的確能使雞蛋很快降溫, 內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同, 容易形成一定的空隙, 使雞蛋殼變得更容易被剝掉。 但這麼做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。 雞蛋被加熱後, 可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞, 這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用, 於是細菌極易趁機侵入蛋內, 可謂來去自由了。

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正確的方法是:雞蛋在煮制的過程中, 加入少量食鹽, 食鹽既可以殺菌解毒, 又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙, 使蛋殼較易剝離。

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