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自製兒童美食:香菇油菜包(圖)

香菇油菜包,是素餡包子的“代表”,其鮮美的味道及豐富的營養,不僅能讓人大飽口福,而且還有很好的保健作用。下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。

發酵麵團用的原料:中筋粉面400克,乾酵母5克,泡打粉5克(可不放),白糖5克,溫水250毫升。

餡料用的原料:小油菜1000克,香菇200克,糖10克,鹽8克,油70毫升,香油10毫升,胡椒粉少許。

提示:做饅頭、包子、豆包等中式麵點,不能使用筋度太高的麵粉。

另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加,泡打粉主要是起發泡作用,也就是讓麵食中出現更多氣泡。冷天用發酵粉發麵,

加上一些白糖,可縮短發酵時間,其效果也很好。

發酵麵團的做法

1.將乾酵母粉放入小碗中,用30攝氏度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓其活化一下。

提示:酵母菌最有利的繁殖溫度是30~40攝氏度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過50攝氏度時,會將酵母菌燙死。

2.將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最後用一塊濕布將面盆蓋嚴,防止表面風乾,把它放在溫暖處靜置,等麵團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要1個小時左右。

提示:這一步驟中,反復揉搓麵團是非常重要的,目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋,使發好的麵團膨松多孔。

3.麵團體積膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀組織時,繼續揉搓麵團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕布,讓麵團再次膨脹。

提示:當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小氣泡,說明已經發酵好。蜂窩狀麵團的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了。

餡料的做法

1.將油菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。

提示:焯燙的時候鍋裡滴幾滴油,加入適量鹽,這樣能鎖住營養和顏色。油菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了。將焯過的油菜切末,並擠幹水分。油菜的水分不要擠得過幹,那樣會影響口感。

2.香菇洗淨後切成末,不必焯水,

將油菜末與香菇末混合,加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。

提示:調料不必著急放入,包前再給餡料調味,以免餡料出水。

包子的做法和蒸法

1.將麵團取出,搓成長條,做成劑子,擀成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。做好的包子要擱置10~15分鐘,叫做餳面,然後再蒸。

2.蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕後放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調到中火,蒸5~6分鐘就可以了。

提示:蒸包子一定要涼水下鍋,溫度會慢慢上升,受熱均勻,易蒸熟,而且還能彌補麵團發酵的不足。香菇油菜餡一定不要蒸制過久,

那樣會影響口感。將紗布浸濕後放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。蒸好後不要急於打開鍋蓋,那樣很容易出現回縮、皺皮的現象,蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋。

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