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自製兒童美食:香菇油菜包(圖)

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香菇油菜包, 是素餡包子的“代表”, 其鮮美的味道及豐富的營養, 不僅能讓人大飽口福, 而且還有很好的保健作用。 下面就手把手教大家包又香又健康的香菇油菜包。

發酵麵團用的原料:中筋粉面400克, 乾酵母5克, 泡打粉5克(可不放), 白糖5克, 溫水250毫升。

餡料用的原料:小油菜1000克, 香菇200克, 糖10克, 鹽8克, 油70毫升, 香油10毫升, 胡椒粉少許。

提示:做饅頭、包子、豆包等中式麵點, 不能使用筋度太高的麵粉。

另外原料中的泡打粉和白糖也可以不加, 泡打粉主要是起發泡作用, 也就是讓麵食中出現更多氣泡。 冷天用發酵粉發麵,

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加上一些白糖, 可縮短發酵時間, 其效果也很好。

發酵麵團的做法

1.將乾酵母粉放入小碗中, 用30攝氏度的溫水化開, 放在一邊靜置5分鐘, 讓其活化一下。

提示:酵母菌最有利的繁殖溫度是30~40攝氏度。 低於攝氏零度, 酵母菌失去活性;溫度超過50攝氏度時,會將酵母菌燙死。

2.將麵粉、泡打粉、白糖放入面盆中, 用筷子混合均勻。 然後倒入酵母水, 用筷子攪拌成塊, 再用手反復揉搓成團, 最後用一塊濕布將面盆蓋嚴, 防止表面風乾, 把它放在溫暖處靜置, 等麵團體積變大, 面中有大量小氣泡時就可以了。 這個過程大概需要1個小時左右。

提示:這一步驟中, 反復揉搓麵團是非常重要的, 目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋, 使發好的麵團膨松多孔。

3.麵團體積膨脹到原來的兩倍大, 並出現蜂窩狀組織時, 繼續揉搓麵團, 把裡面的空氣擠出, 然後再次蓋上濕布,

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讓麵團再次膨脹。

提示:當面已漲發時, 要掌握好發酵的程度。 如見面團中已呈蜂窩狀, 有許多小氣泡, 說明已經發酵好。 蜂窩狀麵團的眼子越大, 說明酵發得越老, 甚至要發過頭了。

4.經過兩次膨脹後的麵團就可以使用了。

餡料的做法

1.將油菜洗淨, 放入開水鍋中焯燙, 然後馬上過涼。

提示:焯燙的時候鍋裡滴幾滴油, 加入適量鹽, 這樣能鎖住營養和顏色。 油菜不要燙太久, 過一下熱水就可以拿出了。 將焯過的油菜切末, 並擠幹水分。 油菜的水分不要擠得過幹, 那樣會影響口感。

2.香菇洗淨後切成末, 不必焯水, 將油菜末與香菇末混合, 加入鹽、糖、油、香油、胡椒粉拌勻成餡備用。

提示:調料不必著急放入, 包前再給餡料調味, 以免餡料出水。

包子的做法和蒸法

1.將麵團取出, 搓成長條, 做成劑子, 擀成中間厚, 周邊薄的圓皮, 包入餡料, 右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶,

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直至收口捏攏封口, 褶紋朝上即成生坯。 做好的包子要擱置10~15分鐘, 叫做餳面, 然後再蒸。

2.蒸鍋中加入冷水, 將紗布浸濕後放在蒸屜上, 放入包子, 擺放的時候注意間隔, 蒸好的包子還會再膨脹, 大火將水煮開, 看到有熱氣上來了就調到中火, 蒸5~6分鐘就可以了。

提示:蒸包子一定要涼水下鍋, 溫度會慢慢上升, 受熱均勻, 易蒸熟, 而且還能彌補麵團發酵的不足。 香菇油菜餡一定不要蒸制過久, 那樣會影響口感。 將紗布浸濕後放在蒸屜上, 是為了防止包子與紗布粘連。 蒸好後不要急於打開鍋蓋, 那樣很容易出現回縮、皺皮的現象, 蒸好後靜置5分鐘再打開鍋蓋。

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