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為什麼早餐是幼兒一日膳食的關鍵

早餐,是幼兒一日膳食中重要的一環。俗話說:“一日之計在於晨”,早餐的品質,關係到幼兒上午活動的能量,也直接影響到幼兒的生長發育。幼兒應定時進食早餐,而且要吃飽、吃好。

然而,有的家長由於工作繁忙,供給幼兒的早餐,品種單一,口味單調。有的是一瓶牛奶加一隻白煮雞蛋,也有的是一包高級餅乾加一瓶乳酸菌奶飲料,更有的幼兒手捧著兩隻幹點心,邊走邊吃,草草了事。這樣既不衛生,又缺乏營養,為了幼兒的健康生長,為了讓幼兒有足夠的能量補充上午的活動量,應設計和調配適合不同年齡幼兒的營養早餐。

幼兒早餐應具有如下特色:

1、 提供足夠的熱能。

上午,幼兒活動消耗較大,需要的能量也較多,況且幼兒除了因活動消耗能量需及時補充外,更需要大量營養素供給生長發育。

因此,及時提供充足熱能的早餐,對幼兒來說極為重要。 安排幼兒的早餐必有澱粉類的食品,如:饅頭、粥、蛋糕、蒸餃等主食構成,這樣更利於其他營養素的利用和吸收,也有利於促進幼兒的生長發育。一般幼兒早餐的熱能應占一日總熱能的20%

2、增加適量的蛋白質。

蛋白質是生命的物質基礎,更是幼兒生長發育中最重要的營養物質之一,但機體不能儲存過多的蛋白質,需要及時補充。應為幼兒有選擇地增加優質蛋白質的動物性原料,

每天早餐中可安排蛋類或肉類、也可安排優質植物蛋白質的豆類和豆製品,經常安排洋蔥牛肉包子、胡蘿蔔雞茸饅頭、肉糜醬汁黃豆、開洋燴香乾絲、奶黃包子等,從而滿足幼兒健康成長的基本要求。

3、選擇合理的搭配。

幼兒的早餐,直接影響到幼兒的健康。因此,在配製幼兒早餐時更應注重各種食物的搭配,為幼兒補充水分也很重要,幹稀搭配有利食物中各種營養素的吸納,如:牛奶加水果小蛋糕;白粥加肉鬆和棗香蓮芸包;赤豆米仁粥加洋蔥心菜牛肉小蒸餃,菜絲肉糜爛面加白煮鵪鶉蛋等組合,有利於幼兒的消化和吸收。

由於幼兒胃納小,一次不可攝入過多的食品,我們更注重早餐的營養價值。通過米麵搭配、粗細雜糧的搭配,

尤其是粗雜糧中B族維生素含量豐富,維生素B1又是幼兒容易缺乏的營養素。因此,我們更讓幼兒吃些米、面和玉米、血糯米、米仁、黃小米、豆類、薯類等食物,獲取全面營養。利用細糧與粗雜糧的混合食用,取長補短,充分發揮食物中蛋白質的互補作用,提高利用率。如:香菜瘦肉小米粥、血糯米蓮心玉米羹、山芋無核棗子露等組合,更能促進幼兒的生長發育。

4、豐富多樣的品種。

早餐的品種是影響幼兒食欲的因素之一,品種單一,口味單調的早餐,營養價值再高,也激發不了幼兒的食欲,只有調配出口味豐富、品種多樣的早餐,才能吸引幼兒,從而激發幼兒的食欲。通過甜咸搭配豐富幼兒早餐的口味,形態各異的點心,

引起幼兒的興趣,安排幼兒食用甜粥、甜羹時,加上鹹幹點;食用鹹粥、鹹羹、湯麵時,配備甜幹點。也有白粥加上適量的營養炒菜和小蛋糕;冰糖銀耳白糯粥與海帶小肉月芽酥餃的組成,還有香菜鹹蛋麥片粥與松仁豆沙小兔包的組合,形成口味豐富,形態各異的兒童營養美食。

總之,注重幼兒早餐足夠的熱能,適量的蛋白質,合理的搭配,多樣的品種,調配出口味豐富,花色多樣的適合幼兒生長發育的營養早餐,更能促進幼兒的健康成長。

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