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為防生物鹼孕婦要少吃薯類

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馬鈴薯、紅薯、芋頭等薯類食物, 所含營養素豐富, 它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多, 鈣、磷、鎂、鉀含量也很高, 尤其是鉀的含量, 可以說在蔬菜類裡排第一位。 薯類中含有大量的優質纖維素, 有預防便秘和防治癌症等作用。 那麼, 怎麼吃薯類才能吃好呢?

首先, 要有量的保證, 每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。 其次是葷素搭配好, 只要搭配好, 可以在享受美食的同時, 達到保持苗條身材的目的。 在吃薯類時, 要相應地減少主食的攝取, 可按照薯類與主食3∶1~4∶1的比例控制。

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如果每天吃80克左右的薯類食品, 可能有助於降低中風的危險。

對於速食中比較多的土豆泥、炸薯條, 在加工過程中被氧化, 破壞了大量的維生素C, 使營養成分大大降低。 而對於炸薯條來說, 易增加脂肪的攝入量, 而且炸薯條的油很難判斷是否是新鮮的, 加上反復高溫加熱, 產生聚合物, 像有毒物質環狀單聚合物是致癌物質, 所以要儘量少吃。

營養學家指出, 吃薯類不必擔心脂肪過剩, 因為它只含0.1%的脂肪, 是所有充饑食物中最少的, 每天多吃薯類, 可以減少脂肪攝入, 使多餘脂肪漸漸代謝掉。

但值得注意的是, 薯類尤其是土豆, 含有一種叫生物鹼為有毒物質, 人體攝入大量的生物鹼, 會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。 這種有毒的化合物, 通常多集中在土豆皮裡, 因此食用時一定要去皮, 特別是要削淨已變綠的皮。 此外, 發了芽的土豆更有毒, 食用時一定要把芽和芽根挖掉,

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並放入清水中浸泡, 燉煮時宜大火。

另外, 如果孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類, 蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。 當然, 人的個體差異相當大, 並非每個人食用了薯類都會發生異常, 但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好, 特別是不吃長期貯存、發芽的薯類, 這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。

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