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番茄怎麼吃最有營養

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番茄(即番茄)含有豐富的維生素C、膳食纖維、微量元素及番茄紅素, 而且熱量不高, 被公認為營養豐富的水果, 但應生吃還是煮熟了吃才有營養呢?營養師表示, 番茄生吃可以保留維生素C, 煮熟過後能吸收番茄紅素, 所以, 最好生吃、熟吃搭配, 才能充分吸收番茄的營養素。

營養師表示, 維生素C及番茄紅素都具有抗氧化的特性, 番茄紅素消除自由基的能力是β-胡蘿蔔素的二倍, 維生素E的十倍。 番茄生吃時可以保留較多的維生素C, 可是油溶性的番茄紅素吸收率卻很差。 番茄以少許油經過烹煮後, 有油脂才可以大幅度提高番茄紅素的吸收率。

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一般常見的番茄料理, 包括番茄炒雞蛋、番茄炒豆腐, 味道都不錯;番茄煮湯也很普遍, 可以煮羅宋湯, 可以煮番茄火鍋, 素食者煮蔬菜湯時也可以加入番茄。

雖然番茄的營養成分高, 但是因為鉀離子高, 腎臟病患者不宜多吃。 腎臟病因排水功能差, 吃水果本來就要有所節制, 對於水分較多的水果更應該嚴格限制。

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