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雪菜肉絲湯麵

雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等。此湯能補充鈣質,具有滋補作用,防治抽搐。
原料:
麵條200克,豬肉絲 100克,雪菜 50克,花生油 30克.醬油50克,味精2克,鹽3克,料酒8克。蔥花10克,薑末4克,鮮湯300-400克。
製作:
1、雪菜洗淨,放入盆內,加清水浸泡3-4小時,浸出濃鹹味,使之變淡,撈出擠幹水分,切成碎末,肉絲洗淨,放入碗內,加料酒拌勻;把大部分醬油、鹽、味精分別放入兩個碗內。
2、鍋置火上,放油燒至七成熱,下蔥花、薑末熗鍋,炒出香味後,放入肉絲煸炒2-3分鐘,至肉絲變色.再放入雪菜末翻炒幾下,烹入料酒,加入餘下的醬油、鹽、味精,汁開後拌勻盛出。

3、鍋置火上,放入水,燒開下入麵條,用筷子挑散,再開後稍煮,見面條發漲、呈玉白色、浮起,點少許冷水1-2次,再煮3-4分鐘,麵條即熟,分別挑入兩個盛調料的碗內,舀入制好的鮮湯,再把炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在麵條上即成。
特點:
色澤清雅,湯醇肉鮮,面滑可口。
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