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雪菜肉絲湯麵

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雪菜含維生素C、鈣、蛋白質、粗纖維等。 此湯能補充鈣質, 具有滋補作用, 防治抽搐。
原料:
麵條200克, 豬肉絲 100克, 雪菜 50克, 花生油 30克.醬油50克, 味精2克, 鹽3克, 料酒8克。 蔥花10克, 薑末4克, 鮮湯300-400克。
製作:
1、雪菜洗淨, 放入盆內, 加清水浸泡3-4小時, 浸出濃鹹味, 使之變淡, 撈出擠幹水分, 切成碎末, 肉絲洗淨, 放入碗內, 加料酒拌勻;把大部分醬油、鹽、味精分別放入兩個碗內。
2、鍋置火上, 放油燒至七成熱, 下蔥花、薑末熗鍋, 炒出香味後, 放入肉絲煸炒2-3分鐘, 至肉絲變色.再放入雪菜末翻炒幾下, 烹入料酒, 加入餘下的醬油、鹽、味精, 汁開後拌勻盛出。
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3、鍋置火上, 放入水, 燒開下入麵條, 用筷子挑散, 再開後稍煮, 見面條發漲、呈玉白色、浮起, 點少許冷水1-2次, 再煮3-4分鐘, 麵條即熟, 分別挑入兩個盛調料的碗內, 舀入制好的鮮湯, 再把炒好的雪菜肉絲均勻地覆蓋在麵條上即成。
特點:
色澤清雅, 湯醇肉鮮, 面滑可口。
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