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什麼是亞硝酸鹽

最近,“亞硝酸鹽”成為媒體和消費者談論的熱門話題,而且還引起一些消費者的恐慌。事實上,如果大家對亞硝酸鹽有了正確的瞭解和認識,相信就不會緊張和憂慮了。按照媒體報導中所計算出某品牌奶粉沖調的一杯奶液中,亞硝酸鹽的含量約0.3毫克,是根本不會造成所提及的嚴重後果的。為什麼呢?下面,我給大家簡單介紹一下亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽廣泛存在於自然環境中,特別是在食物中,包括糧食(大米、麵粉等)、豆類、蔬菜、肉類、蛋類等都可以測出一定量的亞硝酸鹽。比如蔬菜中約有4毫克/公斤
肉類約有3毫克/公斤,蛋類約有5毫克/公斤。許多天然的農副產品本身含有亞硝酸鹽,並且在食品加工過程中也會產生,特別是含有大豆成分的產品。由於大豆特殊的加工工藝可能產生微量的亞硝酸鹽,而這種含量的亞硝酸鹽是食品加工規範中允許含有的物質。膳食中的亞硝酸鹽的含量,與我們通常所說的亞硝酸鹽中毒劑量不是一個概念,就如空氣中含氧與氧中毒不是一回事一樣。
那麼,在什麼情況下,亞硝酸鹽才會給人體帶來不利的影響呢?一般來說,對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜,就可能引起中毒。另外,亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。
亞硝酸鹽在含有維生素C的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此,大家不必過分擔心和憂慮。
產品不合乎標準,應當召回。我相信,國家有關管理部門會把好關。而真正值得我們擔心的,反而是由於對科學的一知半解,而影響到兒童保健工作的正常開展。
丁宗一
中華預防醫學會常務理事
中華兒童保健學會主任委員
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