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煲湯為什麼要水開才放料?

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煲湯冷水或開水放下材料均可, 對味道或營養都沒有影響, 只是冷水放材料易粘底。 因為材料放入煲內便墜落煲底, 待水開時已隔一段時間, 於是便易與煲底粘在一起。 水開才放材料, 是因為水中的氣泡不停地把材料衝動, 使材料不致墜在煲底, 所以水開才下材料較好。

而燉湯無論用水或上湯, 都要煮沸後才放入燉盅內, 如果把冷水放入燉盅與材料同燉, 這樣燉的時間就要加長了, 因為要等燉盅內的水燉開後, 盅內的材料才受熱, 所以燉湯時要煲沸水後放入燉盅較好。

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