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煲湯為什麼要水開才放料?

煲湯冷水或開水放下材料均可,對味道或營養都沒有影響,只是冷水放材料易粘底。因為材料放入煲內便墜落煲底,待水開時已隔一段時間,於是便易與煲底粘在一起。水開才放材料,是因為水中的氣泡不停地把材料衝動,使材料不致墜在煲底,所以水開才下材料較好。

而燉湯無論用水或上湯,都要煮沸後才放入燉盅內,如果把冷水放入燉盅與材料同燉,這樣燉的時間就要加長了,因為要等燉盅內的水燉開後,盅內的材料才受熱,所以燉湯時要煲沸水後放入燉盅較好。

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