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自製大醬湯乳房更健康(圖)

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韓國女人以做大醬為榮,朝鮮多少代,大醬就是他們的國食,《大長今》裡講到有一年大醬變味,整個皇宮都亂了套。下至百姓,上至皇帝,都認為大醬的氣味可以預示國家命運,於是為大醬乞福就是為國家乞福。於是從醫書《東醫寶鑒》到內命婦的《飲食雜記》裡,都少不了大醬的影子。在日本大醬湯也是傳統美食之一。

大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出,只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。該研究機構針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調查。發表的結果刊登在美國的國家癌症研究中心期刊上。

日本大醬種類繁多,以黃豆為主,但根據輔料又分為米大醬、麥大醬、豆大醬三大類。顏色有白、紅兩種,根據產地不同而味道各異,鄉土氣息極濃。很多日本人把大醬湯叫做“老母親料理”。

大醬湯不但營養豐富,而且味道鮮美。製作時先把水燒開,放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節性蔬菜外,還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關鍵步驟:舀一大勺湯,把大醬放入勺中攪拌使之溶解,倒入鍋中,一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。

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