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豆類和豆製品利於胎兒發育

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豆類包括許多種, 根據其營養成分及含量大致可分為兩類:一類是大豆(黃豆)、黑豆及青豆, 另一類包括豌豆、蠶豆、綠豆、或豆、小豆、美豆等。
大豆含有較高的蛋白質, 大豆蛋白質是最好的植物性優質蛋白質, 含有豐富的賴氨酸。 大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達85%, 其中亞油酸高達50%以上, 這些油脂是人體必需的脂肪酸, 自身不能合成, 必須從食物中攝取, 另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。 除此以外, 大豆中的鈣含量也極高, 維生素B1、維生素B2等的含量在植物性食物中也較高。 除大豆外, 其它的豆類含脂肪不多,
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但卻含有較多的澱粉、蛋白質。
孕期婦女多食用豆及豆製品, 可以補充蛋白質、脂類、鈣及B族維生素等, 有助於胎兒的發育, 尤其是胎兒腦及神經系統的發育。 腦及神經系統的發育依賴于大量的多不飽和脂肪酸及磷脂, 孕期多吃豆製品可保證胎兒健康成長, 使寶寶更聰明。
在食用豆製品時, 注意要吃加熱煮熟的食品, 以免豆類中固有的抗營養物質對人體造成不良影響。 在食用普通豆製品的同時, 某些發酵的豆製品如豆腐乳, 也可以食用。 發酵的豆製品不但易於消化, 有利於提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率, 促進吸收, 而且能使不利物質降解。
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