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雞蛋配麵食有利蛋白質吸收

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專家介紹, 雞蛋不宜單獨吃, 最好和麵食(碳水化合物)一起吃, 這樣可以提高蛋白質的利用率。

有些人早餐只吃個雞蛋、喝杯牛奶, 這樣雞蛋中的蛋白質會流失, 如果能同時吃一點麵包或饅頭, 就可以使雞蛋中的蛋白質被留住, 最大限度地被人體吸收

現在的人吃雞蛋的花樣越來越多了, 但有些吃法是有害健康的:喝生雞蛋、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等。 葉主任說, 這些吃法都不對, 因為雞蛋中的生物素對人體是有害的, 而這些吃法不能破壞掉生物素。

雞蛋最好蒸著或煮著吃, 蒸雞蛋羹、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法,炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋,

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因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質變性。

專家提醒:幼兒期適合吃蒸雞蛋羹,一兩歲之後可以吃煮雞蛋,3歲後可以吃炒雞蛋。 老年人儘量不要吃炒或煎的雞蛋。 蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、蝦米等, 增加營養的攝入。

需要說明的是, 如果吃水煮雞蛋, 雞蛋最好煮得嫩點, 即開鍋後再煮五六分鐘就可以了, 此時, 雞蛋的蛋黃剛剛凝固, 食用這種狀態的雞蛋, 人體對蛋白質的吸收率最高。

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