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補鈣:捲心菜是天然鈣片

現代人用各種各樣的方式補鈣,其實人體對鈣的吸收是有差異的。研究表明,不少蔬菜中的鈣含量就比較高,但又因為很多蔬菜中都含有草酸,降低了鈣的吸收。比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下,以除去其中大部分草酸。但捲心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。因為它含有的草酸低,所以鈣的吸收率較高。捲心菜是鈣的良好來源,還在於同等重量的鈣含量達到牛奶的60%,而且鈣磷比例比較合適,有利骨骼和牙齒的健康。捲心菜含鉀多含鈉少,對心血管系統多有裨益,

且容易讓人心情愉悅。此外,新鮮的捲心菜能抑菌消炎,還對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合。最後,捲心菜還富含葉酸及鐵質,孕婦及貧血患者應當多吃。

捲心菜的烹飪加工方法有很多,最簡單的就是涼拌生吃,或做包子、餃子餡。如果做成醋溜捲心菜,能夠更好地吸收其中的鈣。當然,如果將捲心菜與適量的肉一起烹調,補鈣效果也更好。因為肉製品裡含豐富的維生素D,可以很好地促進鈣質吸收,比如捲心菜肉片、捲心菜肉丸都是很好的搭配。

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