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補鈣:捲心菜是天然鈣片

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現代人用各種各樣的方式補鈣, 其實人體對鈣的吸收是有差異的。 研究表明, 不少蔬菜中的鈣含量就比較高, 但又因為很多蔬菜中都含有草酸, 降低了鈣的吸收。 比如茭白、竹筍、菠菜、空心菜、莧菜、芹菜等。 所以這類蔬菜在烹飪前最好用開水焯一下, 以除去其中大部分草酸。 但捲心菜可以算是蔬菜中的一朵“奇葩”。 因為它含有的草酸低, 所以鈣的吸收率較高。 捲心菜是鈣的良好來源, 還在於同等重量的鈣含量達到牛奶的60%, 而且鈣磷比例比較合適, 有利骨骼和牙齒的健康。 捲心菜含鉀多含鈉少, 對心血管系統多有裨益,

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且容易讓人心情愉悅。 此外, 新鮮的捲心菜能抑菌消炎, 還對潰瘍有著很好的治療作用, 能加速創面癒合。 最後, 捲心菜還富含葉酸及鐵質, 孕婦及貧血患者應當多吃。

捲心菜的烹飪加工方法有很多, 最簡單的就是涼拌生吃, 或做包子、餃子餡。 如果做成醋溜捲心菜, 能夠更好地吸收其中的鈣。 當然, 如果將捲心菜與適量的肉一起烹調, 補鈣效果也更好。 因為肉製品裡含豐富的維生素D, 可以很好地促進鈣質吸收, 比如捲心菜肉片、捲心菜肉丸都是很好的搭配。

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