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補葉酸食譜 扁豆燜面

補葉酸食譜 扁豆燜面

材料:扁豆250克,麵條250克,肉片75克,蔥花,薑絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽,味精各適量

操作:

1、扁豆兩頭去筋,掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。

2、燒熱3勺油,爆香蔥花、薑絲後放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰後放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低於扁豆)。

3、開鍋後,把麵條抖散,均勻、鬆散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富,包括鐵葉酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

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