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補葉酸食譜 扁豆燜面

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補葉酸食譜 扁豆燜面

材料:扁豆250克, 麵條250克, 肉片75克, 蔥花, 薑絲各適量, 蒜粒1小勺, 醬油2大勺, 鹽, 味精各適量

操作:

1、扁豆兩頭去筋, 掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。

2、燒熱3勺油, 爆香蔥花、薑絲後放入肉片, 炒至肉片發白倒入醬油, 醬油汁沸騰後放入扁豆, 翻炒至扁豆呈翠綠色,

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加水(略低於扁豆)。

3、開鍋後, 把麵條抖散, 均勻、鬆散地碼在扁豆上, 蓋上鍋蓋, 調小火燜幾分鐘, 打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。 當湯汁剩少許, 扁豆熟軟時關火, 放鹽、味精、蒜粒, 用筷子拌勻。

營養價值

扁豆的營養成分相當豐富, 包括鐵葉酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等, 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。 此外, 還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

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