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番茄生吃還是熟吃?

與一般的蔬菜相比,番茄含有豐富的天然抗氧化劑,除了維生素C外,還含有番茄紅素。

維生素C大家都非常熟悉,它可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素,它在人體內的作用類似胡蘿蔔素,是一種很強的抗氧化劑。實驗證明,番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用,人體血漿中的番茄紅素含量越高,冠心病的發病率就越低。番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用,其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基,防止癌細胞的增殖。

研究發現,子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。血清中番茄紅素的含量較高時,人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

研究還發現,與食用生番茄相比,人們食用加工後的番茄,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外,番茄在烹調的過程中,常會用到花生油、沙拉油等植物油,而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,番茄中的維生素C會受到損失,但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

因此,熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外,番茄皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。

對於維生素C缺乏的患者來說,生吃番茄也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青番茄含有毒素,不宜食用。此外,部分番茄因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出,這種番茄也不宜食用。

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