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番茄生吃還是熟吃?

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與一般的蔬菜相比, 番茄含有豐富的天然抗氧化劑, 除了維生素C外, 還含有番茄紅素。

維生素C大家都非常熟悉, 它可以預防感冒、治療壞血病。 番茄紅素是一種使番茄變紅的天然色素, 它在人體內的作用類似胡蘿蔔素, 是一種很強的抗氧化劑。 實驗證明, 番茄紅素具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用, 人體血漿中的番茄紅素含量越高, 冠心病的發病率就越低。 番茄紅素還具有良好的抗癌、防癌的作用, 其強大的抗氧化活性可以消滅促使癌細胞生長的自由基, 防止癌細胞的增殖。

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研究發現, 子宮肌瘤和宮頸癌婦女的血清中番茄紅素的含量比正常婦女低。 血清中番茄紅素的含量較高時, 人體患胃癌和消化道癌的幾率較小。

研究還發現, 與食用生番茄相比, 人們食用加工後的番茄, 更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。 這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁, 從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。 此外, 番茄在烹調的過程中, 常會用到花生油、沙拉油等植物油, 而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來, 充分發揮抗氧化作用。 當然, 凡事有利必有弊, 加熱後, 番茄中的維生素C會受到損失, 但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。 因此, 熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。 此外, 番茄皮中含有大量的番茄紅素, 因此, 在食用時最好不要棄皮不食。

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對於維生素C缺乏的患者來說, 生吃番茄也不失為補充維生素C的一種好辦法。 但尚未成熟的青番茄含有毒素, 不宜食用。 此外, 部分番茄因為在生長的過程中使用了植物激素而表現為頂部凸出, 這種番茄也不宜食用。

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