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番茄炒蛋 怎樣做更健康

番茄炒雞蛋第1大竅門:
通常咱們用兩雞蛋配上微型番茄兩個。雞蛋和番茄得比例非常主要,要是番茄少了,炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
好的原料搭配可使菜肴營養均衡得到保障。
番茄炒雞蛋第2大竅門:
打雞蛋得時候要注意方法,“要狠狠的打”。打雞蛋時,要用力多打一能,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡,到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有很多泡沫,這才可以算雞蛋做行了。
番茄炒雞蛋第3大竅門:
炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多得油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋,這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂,整體受到油的高熱。
番茄炒雞蛋第4大竅門:
在炒番茄得時候可以加點糖。這樣可以中和番茄得酸味,口感更好。而且要利用番茄汁水的滋潤,在切番茄時,儘量切成橘子瓣大微型塊,這麼才可以獲得非常多的汁水。
番茄炒雞蛋第5大竅門:
先關火,並且最後出鍋時才加鹽,正是番茄炒雞蛋得一個密技。您能發現,當您把菜端到桌上,番茄剛好釋放出了足以得、恰到好處得、味道純正的新鮮汁水!
番茄怎樣做營養會流失?
與食用生番茄相比,人們食用加工後的番茄,更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁,
從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。
此外,番茄在烹調的過程中,常會用到花生油、沙拉油等植物油,而這些油脂將幫助番茄將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來,充分發揮抗氧化作用。當然,凡事有利必有弊,加熱後,番茄中的維生素C會受到損失,但是番茄中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。
因此番茄炒太久營養會流失,烹調時應避免長時間高溫加熱,以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋,再稍加些醋,能保護其避免被氧氣破壞。
熟吃番茄比生吃番茄的總體營養價值要高。此外,番茄皮中含有大量的番茄紅素,因此,在食用時最好不要棄皮不食。
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