首頁 搜索 分類

推薦:蛋白櫻桃哈鬥

您當前的位置:首頁 » 育兒
赞助商链接

一、特點
蛋白質是維護人體健康的重要營養素。 而蛋白櫻桃哈鬥這道西點, 因其配料投入較多雞蛋和蛋白, 所以, 才成為高蛋白食品之一.此點心由坯殼和餡心兩個部分組成, 長圓條形的坯殼色澤金黃, 餡心雪白螺紋狀, 並鑲嵌兩個紅櫻桃, 宛如兩顆紅珍珠.食之坯殼鬆軟,

赞助商链接
餡心清甜爽口, 香而不膩, 風味特殊, 是較有名氣的西點之一.可用作茶點, 午餐點心或雞尾酒會點心.
二、配料(20個成品)
1.制坯糊料:麵粉105克, 雞蛋200克左右, 奶油50克, 水115克左右。
2.擠餡料(或稱蛋白凍粉膏):白砂糖300克, 凍粉7克, 雞蛋清l40克, 醋精少許(約l-2滴), 香蕉精適量(沒有可不加), 水250克左右。
3.夾心鑲嵌料。 糖水紅櫻桃40顆.
三、製作方法
1.制哈鬥坯:
(1)制坯糊;將已稱量的奶油、水一起放在鍋內, 加熱至沸, 加入麵粉, 用木攪板攪拌, 加熱攪拌至熟透後, 離火, 呈厚稠醬糊狀。 稍冷卻, 將雞蛋分次加入並攪拌, 每加一個就攪一定時間(用雞蛋調稠度), 攪拌至糊已沒勁時, 並能立住花, 即為哈鬥坯糊。
(2)擠糊;將糊裝入帶有大花嘴(有稱標花嘴子)的擠糊袋內, 往已擦油的烤盤上, 擠成長約7釐米的長條, 找好。 距離擠滿盤後, 及時入烤箱烘烤。
(3)烘烤;及時調整好烤箱溫度, 約150℃左右, 將已擠好的坯糊送入烤箱烘烤。
赞助商链接
烘烤至鼓起來後, 此時應降低爐溫, 繼續烘至能挺住個, 呈金黃色, 熟透後取出。 冷卻, 密封保存, 即為哈鬥熟坯。
2.擠蛋白餡心及夾櫻桃:
(1)制蛋白餡:先將凍粉用冷水洗淨, 放入盆內, 加入已稱量的水浸泡一會。 然後放於爐火上加熱, 用慢火熬。 待凍粉全部溶化後, 放入白砂糖, 繼續加熱熬至砂糖溶化後, 取下過濾, 去掉雜質, 再繼續加熱熬至107-110℃左右, 即成凍粉糖漿, 應及時沖入攪打好的蛋白內。
與此同時, 將雞蛋清放在盆內, 用打蛋刷子(有稱打蛋甩子或打蛋器, 鋼絲捆紮而成), 將雞蛋清攪打至白色起發如硬雪狀。
將已熬好的凍粉糖漿及時沖入已攪打好的蛋清內。 沖漿肘要先慢後急, 邊沖漿邊攪打。 沖完漿加適量的香精和醋精凋好口味, 繼續攪打至能立住絲(也稱立住花)即可。 即成蛋白凍粉膏餡料, 將膏餡盆用熱水浴上, 以防止凝固過速,
赞助商链接
待擠餡。
(2)擠餡及夾櫻桃:將哈鬥熟坯用鋒利的刀順長從中部片開, 但不要切斷, 要稍連。 將蛋白餡裝入帶有花嘴子(有稱標花嘴子)的擠餡袋內(可用長方形稍厚的白紙或蠟紙卷成), 往片切開的坯中間, 順長擠成螺紋形餡, 然後在蛋白餡上擺上兩顆紅櫻桃, 將上坯合上, 擺入精美的餐盤中, 即可食用。
四、需要注意的問題
1.制坯時, 麵糊要充分制熟。
2.烘烤時, 應避免震動烘烤中的坯, 不要過早從烤箱取出, 以防製品回縮。
3.制蛋白餡要注意工具清潔。 雞蛋清內不可混入蛋黃或, 油脂。
4.熬凍粉糖漿與雞蛋清攪打好的時間要一致, 最好由兩個人配合。
5.制坯糊料中的水, 可換成牛奶.無奶油, 可用豬油等抽脂代替。

下一頁
推薦給朋友吧!
搜索