首頁 搜索 分類
您當前的位置:首頁 » 育兒

推薦:蛋白櫻桃哈鬥

一、特點
蛋白質是維護人體健康的重要營養素。而蛋白櫻桃哈鬥這道西點,因其配料投入較多雞蛋和蛋白,所以,才成為高蛋白食品之一.此點心由坯殼和餡心兩個部分組成,

長圓條形的坯殼色澤金黃,餡心雪白螺紋狀,並鑲嵌兩個紅櫻桃,宛如兩顆紅珍珠.食之坯殼鬆軟,餡心清甜爽口,香而不膩,風味特殊,是較有名氣的西點之一.可用作茶點,午餐點心或雞尾酒會點心.
二、配料(20個成品)
1.制坯糊料:麵粉105克,雞蛋200克左右,奶油50克,水115克左右。
2.擠餡料(或稱蛋白凍粉膏):白砂糖300克,凍粉7克,雞蛋清l40克,醋精少許(約l-2滴),香蕉精適量(沒有可不加),水250克左右。
3.夾心鑲嵌料。糖水紅櫻桃40顆.
三、製作方法
1.制哈鬥坯:
(1)制坯糊;將已稱量的奶油、水一起放在鍋內,加熱至沸,加入麵粉,用木攪板攪拌,加熱攪拌至熟透後,離火,呈厚稠醬糊狀。稍冷卻,將雞蛋分次加入並攪拌,每加一個就攪一定時間(用雞蛋調稠度),
攪拌至糊已沒勁時,並能立住花,即為哈鬥坯糊。
(2)擠糊;將糊裝入帶有大花嘴(有稱標花嘴子)的擠糊袋內,往已擦油的烤盤上,擠成長約7釐米的長條,找好。距離擠滿盤後,及時入烤箱烘烤。
(3)烘烤;及時調整好烤箱溫度,約150℃左右,將已擠好的坯糊送入烤箱烘烤。烘烤至鼓起來後,此時應降低爐溫,繼續烘至能挺住個,呈金黃色,熟透後取出。冷卻,密封保存,即為哈鬥熟坯。
2.擠蛋白餡心及夾櫻桃:
(1)制蛋白餡:先將凍粉用冷水洗淨,放入盆內,加入已稱量的水浸泡一會。然後放於爐火上加熱,用慢火熬。待凍粉全部溶化後,放入白砂糖,繼續加熱熬至砂糖溶化後,取下過濾,去掉雜質,再繼續加熱熬至107-110℃左右,即成凍粉糖漿,
應及時沖入攪打好的蛋白內。
與此同時,將雞蛋清放在盆內,用打蛋刷子(有稱打蛋甩子或打蛋器,鋼絲捆紮而成),將雞蛋清攪打至白色起發如硬雪狀。
將已熬好的凍粉糖漿及時沖入已攪打好的蛋清內。沖漿肘要先慢後急,邊沖漿邊攪打。沖完漿加適量的香精和醋精凋好口味,繼續攪打至能立住絲(也稱立住花)即可。即成蛋白凍粉膏餡料,將膏餡盆用熱水浴上,以防止凝固過速,待擠餡。
(2)擠餡及夾櫻桃:將哈鬥熟坯用鋒利的刀順長從中部片開,但不要切斷,要稍連。將蛋白餡裝入帶有花嘴子(有稱標花嘴子)的擠餡袋內(可用長方形稍厚的白紙或蠟紙卷成),往片切開的坯中間,順長擠成螺紋形餡,然後在蛋白餡上擺上兩顆紅櫻桃,
將上坯合上,擺入精美的餐盤中,即可食用。
四、需要注意的問題
1.制坯時,麵糊要充分制熟。
2.烘烤時,應避免震動烘烤中的坯,不要過早從烤箱取出,以防製品回縮。
3.制蛋白餡要注意工具清潔。雞蛋清內不可混入蛋黃或,油脂。
4.熬凍粉糖漿與雞蛋清攪打好的時間要一致,最好由兩個人配合。
5.制坯糊料中的水,可換成牛奶.無奶油,可用豬油等抽脂代替。

 相關用戶問答
下一頁
推薦給朋友吧!
搜索
喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示