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怎麼吃蛋黃能提高幼兒記憶力?

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研究指出, 有節律地供給足夠的營養膽鹼, 可以避免60歲左右的老人常患的記憶力衰退症, 並對各年齡人的記憶力衰退有改善作用。 因此, 有計劃地吃一些蛋黃可以增強嬰幼兒的記憶力。
每週吃蛋黃不宜超過三隻
健身人士可能篤信每天要吃生雞蛋來攝取優良的蛋白質;孕婦可能以為懷孕期間要每天吃一隻蛋才叫營養充足;又聽聞小朋友要吃蛋來幫助腦部發育;各位貪靚的姊妹亦可能聽過雞蛋白可以用來做面膜, 更可做護髮素。
其實這種種傳聞全不正確。 為什麼?
雞蛋含豐富及完全的蛋白質,

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在食物金字塔中屬肉類及其代替品, 因為其營養成分與肉類相似。 沒有人會因不吃雞蛋而缺乏某些營養素, 反而吃生的雞蛋可能會受沙門氏菌感染, 嚴重的會出現腹痛、嘔吐、肚瀉。 吃生雞蛋還會阻礙一種叫生物素(biotin)的營養素的吸收。
雞蛋黃因含卵磷(lecithin)所以被喻為健腦補品, 但其實身體也能製造卵磷脂, 除非這功能有問題, 否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。 況且黃豆及其製成品也有卵磷脂, 所以更加不用以此為吃蛋的理由。 所以任何人士包括健身人士、孕婦、小童也不每天吃雞蛋。
健康飲食指引的建議是每星期不宜吃超過三隻蛋黃, 蛋白則不在此限, 而且每天不應攝取超過300毫克膽固醇。 原來蛋白不含脂肪, 也不含膽固醇, 是接近純蛋白質的食物, 所以蛋白的攝取量不像蛋黃般受限制。
正因為脂肪及膽固醇全在蛋黃中, 所以煮食時應儘量減少用蛋黃。
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例如:蒸水蛋可用四個蛋白三個蛋黃、做蛋糕可用兩個蛋白來代替一隻雞蛋, 這些方法都可以減少食譜的脂肪及膽固醇。 有沒有發覺煎蛋要下很多油?原來一隻煮蛋含72卡路里, 但一隻煎蛋卻含120卡路里!

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