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什麼奶都不如母乳營養全

喝水充足的時候,駱駝奶中的蛋白質含量能達到4.6%,而總的固體含量可達14.3%;而在喝水少的時候,蛋白質含量可以低到2.5%,而總固體含量只有8.8%。

羊奶和駱駝奶的推廣常常立足於與牛奶的對比基礎上,比如“富含各種營養成分”,“某某成分比牛奶高多少倍”,“某某國際組織推廣”之類。加之這些奶沒有過負面報導,所以儘管價格比牛奶高出甚多,仍然吸引了一部分堅定的追逐者。

對於人體來說,不管是牛奶、羊奶還是駱駝奶或者其他的什麼動物的奶,都不是“完美食物”,也不會提供完全的營養。在嬰兒期,只有母乳能夠提供完全的營養。

在母乳餵養不能實現的情況下,“人工設計”的配方奶是最接近母乳的。現在的配方奶是母乳之外唯一能夠提供嬰兒所有營養的食物。其他的各種奶,不管有多麼“純天然”,多麼“綠色”,那種動物有多麼神奇,對於嬰兒來說,不是這種成分多了就是那種成分少了,用來給嬰兒“補充營養”都是一廂情願。

過了嬰兒期,孩子開始吃其他食物之後,決定健康的,不是某種特定的食物,而是整個的食譜。也就是說,一種奶好不好,還取決於孩子吃的其他食物是什麼,希望從奶中獲得什麼樣的營養成分。牛奶之所以成為一種廣泛的食品,是因為它能夠提供優質的蛋白質、大量的鈣等礦物質和維生素等對孩子的成長很重要的成分。

對孩子來說,重要的是每天是否獲取了充足而且適量的各種營養成分,而不在於喝的奶中某些特定成分的濃度有多高。比如駱駝奶中含有很多的鐵,對於缺鐵的孩子可能比較有利,但是對於一個已經從其他食物中獲得了充足鐵的孩子來說就“過猶不及”了。

對牛奶的研究非常廣泛充分,所以它的長處短處都比較明確,都能找到許多科學資料來支援。而羊奶和駱駝奶的產業還很小,研究得很不深入,產品的標準化程度也很低。換句話說,商業銷售的牛奶有相當固定的成分組成,而羊奶和駱駝奶的成分相差極大。比如說,在喝水充足的時候,駱駝奶中的蛋白質含量能達到4.6%,而總的固體含量可達14.3%;而在喝水少的時候,

蛋白質含量可以低到2.5%,而總固體含量只有8.8%。在奶的組成有這麼大的波動的情況下,要從整體上來比較它與牛奶的優劣是沒有意義的。

聯合國糧農組織等機構確實鼓勵發展羊奶和駱駝奶。但這不是因為這些奶更有營養,或者有什麼神奇的價值,而是在某些地區,養殖這些動物能為人類帶來更多的奶以及相關產品。人們對這些奶的研究還相當有限,種種傳說中的“特別營養價值”都沒有科學證據的支持。就現在的科學資料,與牛奶相比,它們可能沒有什麼不好,但也沒有什麼更好的地方。

●王澤斌,美國食品工程博士,美國食品技術協會高級會員

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