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什麼奶都不如母乳營養全

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喝水充足的時候, 駱駝奶中的蛋白質含量能達到4.6%, 而總的固體含量可達14.3%;而在喝水少的時候, 蛋白質含量可以低到2.5%, 而總固體含量只有8.8%。

羊奶和駱駝奶的推廣常常立足於與牛奶的對比基礎上, 比如“富含各種營養成分”, “某某成分比牛奶高多少倍”, “某某國際組織推廣”之類。 加之這些奶沒有過負面報導, 所以儘管價格比牛奶高出甚多, 仍然吸引了一部分堅定的追逐者。

對於人體來說, 不管是牛奶、羊奶還是駱駝奶或者其他的什麼動物的奶, 都不是“完美食物”, 也不會提供完全的營養。 在嬰兒期, 只有母乳能夠提供完全的營養。

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在母乳餵養不能實現的情況下, “人工設計”的配方奶是最接近母乳的。 現在的配方奶是母乳之外唯一能夠提供嬰兒所有營養的食物。 其他的各種奶, 不管有多麼“純天然”, 多麼“綠色”, 那種動物有多麼神奇, 對於嬰兒來說, 不是這種成分多了就是那種成分少了, 用來給嬰兒“補充營養”都是一廂情願。

過了嬰兒期, 孩子開始吃其他食物之後, 決定健康的, 不是某種特定的食物, 而是整個的食譜。 也就是說, 一種奶好不好, 還取決於孩子吃的其他食物是什麼, 希望從奶中獲得什麼樣的營養成分。 牛奶之所以成為一種廣泛的食品, 是因為它能夠提供優質的蛋白質、大量的鈣等礦物質和維生素等對孩子的成長很重要的成分。 對孩子來說, 重要的是每天是否獲取了充足而且適量的各種營養成分, 而不在於喝的奶中某些特定成分的濃度有多高。

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比如駱駝奶中含有很多的鐵, 對於缺鐵的孩子可能比較有利, 但是對於一個已經從其他食物中獲得了充足鐵的孩子來說就“過猶不及”了。

對牛奶的研究非常廣泛充分, 所以它的長處短處都比較明確, 都能找到許多科學資料來支援。 而羊奶和駱駝奶的產業還很小, 研究得很不深入, 產品的標準化程度也很低。 換句話說, 商業銷售的牛奶有相當固定的成分組成, 而羊奶和駱駝奶的成分相差極大。 比如說, 在喝水充足的時候, 駱駝奶中的蛋白質含量能達到4.6%, 而總的固體含量可達14.3%;而在喝水少的時候, 蛋白質含量可以低到2.5%, 而總固體含量只有8.8%。 在奶的組成有這麼大的波動的情況下, 要從整體上來比較它與牛奶的優劣是沒有意義的。

聯合國糧農組織等機構確實鼓勵發展羊奶和駱駝奶。 但這不是因為這些奶更有營養, 或者有什麼神奇的價值,

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而是在某些地區, 養殖這些動物能為人類帶來更多的奶以及相關產品。 人們對這些奶的研究還相當有限, 種種傳說中的“特別營養價值”都沒有科學證據的支持。 就現在的科學資料, 與牛奶相比, 它們可能沒有什麼不好, 但也沒有什麼更好的地方。

●王澤斌, 美國食品工程博士, 美國食品技術協會高級會員

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