五花八門的雞蛋種類，該怎麼挑選？

劉女士來到一家大型超市， 五花八門的精裝“概念蛋”令她不知所措， 開產蛋、五穀蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、天子雞蛋、特質營養雞蛋、散養蛋、綠色蛋、笨雞蛋、生態蛋、有機蛋、早餐蛋、初孵蛋等， 多達幾十種。 一些“概念蛋”的包裝上還標注了“低膽固醇”、“無激素”、“無人工色素”、“高品質天然綠色食品”等， 價格通常是普通雞蛋的2~4倍。 劉女士最後挑選了一種最貴品牌， 她認為， 一分價錢一分貨， 高價的必定會好一些。
難道真的是這些高價雞蛋更天然、更營養、更安全嗎？
三種蛋有國家標準
一位有10多年養雞經歷的養殖戶透露， 市場上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。 這些“概念蛋”往往是在同一個箱子裡挑選出來的。 普通雞蛋中， 個頭小的， 可以充作“初孵蛋”；外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的， 就拿來作“綠色雞蛋”；有黑點和鈣化物， 則是“無公害”雞蛋；形狀怪異的雞蛋， 則會賣給連鎖速食店或食品企業。 這樣一分類， 價格各不相同， 蛋商卻可以獲得更高利潤。 另一位業內人士也說， 將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別， 分級包裝後， 貼上不同的概念標籤， 已是業內“公開的秘密”。 有的公司沒有養殖基地， 從農戶或養雞場收蛋， 再包裝“概念”， 主打禮品市場， 利潤是散裝蛋的幾倍。
從國家有關部門獲悉， 目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類， 其他概念還沒有標準支援， 大多是企業為了炒作噱頭自己命名的。
市場上， 並不是所有的綠色雞蛋都是假冒的， 真正的綠色雞蛋需要通過國家相關部門認證。 在購買時， 市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別。 “四位元一體”指圖形商標、文字商標、綠色食品標誌許可使用編號、綠色食品防偽標誌， 同時使用在一個包裝產品上。
土、洋雞蛋各有優勢
人們通常認為， 土雞在自然環境中生長， 吃的也都是天然食物， 產出的雞蛋品質自然會好一些。 而一般養雞場生產的雞蛋， 也就是人們常說的“洋雞蛋”， 因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料， 其營養價值可能不如土雞蛋。 因此， 即使價錢貴出許多， 很多人還是願意購買土雞蛋， 尤其是給老人、孕婦和孩子吃。 那麼， 土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別， 哪個營養價值更高呢？
真正意義上的土雞應該是完全散養的， 每天在林地裡活動覓食， 只吃蟲子、野草等天然食物。 這種雞因為營養不均衡， 下的蛋個頭比較小， 但因為土雞吃綠葉菜較多， 蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高， 因此蛋黃更大， 顏色更深一些。 養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的， 營養素含量全面均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
其次， 洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維， 使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多， 更適合老年人食用。 而土雞產蛋很少， 養分積累週期長， 因此下的蛋脂肪含量較高， 並不適合老年人長期食用。 但土雞蛋也有優勢， 其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些， 這兩種物質可以促進膽固醇的代謝， 對保護心血管非常有好處。 另外， 土雞蛋的口感更好。 因為土雞蛋中的脂肪含量更高， 所以蛋黃較大， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋， 簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。 而洋雞蛋的蛋清較多， 適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養專家認為， 無論何種蛋， 蛋白質含量最多相差0.1%， 可以忽略不計。 只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配， 正常情況下都能達到營養的動態平衡， 沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
因為各種雞蛋的營養相差無幾， 因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。 如何辨別新鮮雞蛋？一看：鮮的蛋殼比較毛糙， 並附有一層霜狀的粉末， 色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑；臭蛋的外殼發烏， 殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃， 好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。 三照：雙手握蛋如筒形， 對著日光或燈光透視， 好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。 四轉：將雞蛋放置平面上， 用手指輕輕一轉， 新鮮蛋轉動時， 蛋殼裡有阻力， 轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長且快， 如蛋轉得不快不慢， 則證明已不夠新鮮。 五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中， 沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。 六觀：打開雞蛋後， 蛋黃呈圓形， 如果鋪開來了， 則不新鮮了；蛋白越濃稠越新鮮。