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五花八門的雞蛋種類,該怎麼挑選?

劉女士來到一家大型超市,五花八門的精裝“概念蛋”令她不知所措,開產蛋、五穀蛋、土雞蛋、清潔蛋、營養蛋、草雞蛋、天子雞蛋、特質營養雞蛋、散養蛋、綠色蛋、笨雞蛋、生態蛋、有機蛋、早餐蛋、初孵蛋等,
多達幾十種。一些“概念蛋”的包裝上還標注了“低膽固醇”、“無激素”、“無人工色素”、“高品質天然綠色食品”等,價格通常是普通雞蛋的2~4倍。劉女士最後挑選了一種最貴品牌,她認為,一分價錢一分貨,高價的必定會好一些。
難道真的是這些高價雞蛋更天然、更營養、更安全嗎?
三種蛋有國家標準
一位有10多年養雞經歷的養殖戶透露,市場上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個箱子裡挑選出來的。普通雞蛋中,個頭小的,可以充作“初孵蛋”;外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的,就拿來作“綠色雞蛋”;有黑點和鈣化物,則是“無公害”雞蛋;形狀怪異的雞蛋,
則會賣給連鎖速食店或食品企業。這樣一分類,價格各不相同,蛋商卻可以獲得更高利潤。另一位業內人士也說,將雞蛋按照大小、顏色、外觀等的區別,分級包裝後,貼上不同的概念標籤,已是業內“公開的秘密”。有的公司沒有養殖基地,從農戶或養雞場收蛋,再包裝“概念”,主打禮品市場,利潤是散裝蛋的幾倍。
從國家有關部門獲悉,目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類,其他概念還沒有標準支援,大多是企業為了炒作噱頭自己命名的。
市場上,並不是所有的綠色雞蛋都是假冒的,真正的綠色雞蛋需要通過國家相關部門認證。在購買時,市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別。“四位元一體”指圖形商標、文字商標、綠色食品標誌許可使用編號、綠色食品防偽標誌,
同時使用在一個包裝產品上。
土、洋雞蛋各有優勢
人們通常認為,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別,哪個營養價值更高呢?
真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地裡活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,
但因為土雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。
其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。而土雞產蛋很少,養分積累週期長,因此下的蛋脂肪含量較高,並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢,其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。另外,土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,
所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而洋雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養專家認為,無論何種蛋,蛋白質含量最多相差0.1%,可以忽略不計。只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配,正常情況下都能達到營養的動態平衡,沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
因為各種雞蛋的營養相差無幾,因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋?一看:鮮的蛋殼比較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。
三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉:將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉,新鮮蛋轉動時,蛋殼裡有阻力,轉兩三周便停下;壞蛋則轉得長且快,如蛋轉得不快不慢,則證明已不夠新鮮。五漂:把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮於水面。六觀:打開雞蛋後,蛋黃呈圓形,如果鋪開來了,則不新鮮了;蛋白越濃稠越新鮮。
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