
難道真的是這些高價雞蛋更天然、更營養、更安全嗎?
三種蛋有國家標準
一位有10多年養雞經歷的養殖戶透露,市場上的“概念蛋”大多是普通雞蛋冒充的。這些“概念蛋”往往是在同一個箱子裡挑選出來的。普通雞蛋中,個頭小的,可以充作“初孵蛋”;外觀好、沒有黑點和突起鈣化物的,就拿來作“綠色雞蛋”;有黑點和鈣化物,則是“無公害”雞蛋;形狀怪異的雞蛋,
從國家有關部門獲悉,目前獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類,其他概念還沒有標準支援,大多是企業為了炒作噱頭自己命名的。
市場上,並不是所有的綠色雞蛋都是假冒的,真正的綠色雞蛋需要通過國家相關部門認證。在購買時,市民可以通過“四位一體”的外包裝來識別。“四位元一體”指圖形商標、文字商標、綠色食品標誌許可使用編號、綠色食品防偽標誌,
土、洋雞蛋各有優勢
人們通常認為,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”,因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別,哪個營養價值更高呢?
真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地裡活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,
其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。而土雞產蛋很少,養分積累週期長,因此下的蛋脂肪含量較高,並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢,其中所含的歐米伽-3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。另外,土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,
選購雞蛋主要看是否新鮮
營養專家認為,無論何種蛋,蛋白質含量最多相差0.1%,可以忽略不計。只要做到粗細糧搭配、葷素菜搭配,正常情況下都能達到營養的動態平衡,沒必要為追捧這些高價蛋而多花錢。
因為各種雞蛋的營養相差無幾,因此選購雞蛋主要是看是否新鮮。如何辨別新鮮雞蛋?一看:鮮的蛋殼比較毛糙,並附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔淨;陳蛋的蛋殼比較光滑;臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有“瓦碴”聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。