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孩子吃雞蛋有大學問

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2014-08-14 4786
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雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品, 同時也是冬季飲食保健佳品。 它的食用對象相當廣泛, 從4~5個月的嬰兒一直到老人, 都適宜食用。 熟雞蛋比生的佳

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染, 生食易發生消化系統疾病。 相反, 煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散, 易為人體消化吸收。 當然, 過度加熱后, 蛋白質過度凝固, 也不利于消化吸收。

茶葉蛋應少吃

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白, 消化率都很高。

1歲以內、4個月以上的嬰兒, 以食用蛋黃為宜, 一般從1/4個蛋黃開始,

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適應后逐漸增加到1個蛋黃。 一歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。

有些幼兒吃蛋會發生過敏反應, 這主要是對卵清蛋白過敏, 應避免食用蛋清, 甚至全蛋, 以后逐漸少量地吃蛋黃, 逐步達到脫敏的目的。 但對于絕大多數幼兒, 雞蛋特別是蛋黃, 含有豐富的營養成分, 不可偏廢, 力求每天吃一個為宜。

雞蛋宜冷水下鍋

雞蛋的吃法很多, 根據不同年齡和身體狀況, 可選用不同的吃法。 嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃, 將之碾成粉末, 加水或奶食用。 低齡幼兒, 可從蒸雞蛋羹開始, 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋。

不可用牛奶或豆漿沖雞蛋, 因雞蛋不能完全成熟。 兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。

煮雞蛋是常用的吃法之一, 但若煮不得法, 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了, 把雞蛋煮得開了花, 蛋白蛋黃都很硬, 這樣都不利于消化吸收。

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正確的煮蛋法:雞蛋于冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰后微火煮2分鐘。 停火后再浸泡5分鐘, 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老。

不宜多吃雞蛋的兒童

哪些兒童不宜多吃雞蛋?1.腎功能不全的兒童不宜多吃雞蛋, 否則尿素氮積聚, 會加重病情。 2.皮膚生瘡化膿的兒童也不宜多吃雞蛋。

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