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細數嬰幼兒喂養的三大疑問

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2014-08-14 2459
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豆漿不能與雞蛋同吃?

只要有人提出“什么與什么不能同吃”, 總是能在短時間內廣泛傳播。 關于豆漿的“搭配禁忌”就是如此, 下面來分析最常見的幾個說法。

“豆漿不能與雞蛋同吃”是關于豆漿的禁忌中流傳最廣的。 這個說法的理由有二:一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物, 能抑制蛋白質的消化, 降低營養價值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合, 形成不被消化的物質, 降低營養價值”。

第一條有點譜, 大豆的確含有一些胰蛋白酶抑制物, 會抑制胰蛋白酶的消化作用, 降低對蛋白質的吸收。

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我們說豆漿一定要煮熟了喝, 原因之一就是破壞胰蛋白酶抑制物的活性。 如果不這么做, 那么不僅是雞蛋, 大豆蛋白自身的消化吸收也會受影響。 第二條純屬以訛傳訛。 胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶, 作用是分解蛋白質。 如果大豆中存在這樣的酶, 純屬是跟自己過不去。 大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞, 想當然地進行了一番“推理”, 于是就流傳開來。 雞蛋中的“黏性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質。 它本身也是一種蛋白酶抑制物, 可以結合胰蛋白酶使之失去活性。 既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶, 雞蛋的黏性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。 當然, 它還是一種過敏原。 如果豆漿中真有某種成分與它結合, 使之失去活性, 倒是好事。

所以, 豆漿和雞蛋都是需要充分加熱做熟的食物。 加熱的過程除了通常的殺死致病細菌,

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還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。


另一條禁忌是“不能用豆漿來沖雞蛋”, 理由跟上面相同。 不過這個結論歪打正著了:熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。 雞蛋中很容易含有一些致病細菌和過敏原。 這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生不良后果。 尤其是那種受人推崇的“走地雞”, 下蛋的環境實在不敢恭維, 通常衛生條件難以保障, 含有致病細菌的可能性就更高。

許多人喝豆漿喜歡加糖。 而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”, 原因是“紅糖中含有有機酸, 會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀, 從而降低營養價值”。 且不說紅糖中含有多少有機酸, 豆漿中本來就沒有什么鈣, 豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。 既然本來就沒有, 當然也就無所謂“損失”。 而有機酸與蛋白能否結合, 結合之后是否能被消化, 本身也是沒譜的事情。

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即便是真的, 紅糖中那點有機酸相對于豆漿中的蛋白質也只是滄海一粟罷了。

還有人說白糖也不要加, 因為“糖在體內轉化成酸, 會結合體內的鈣或者蛋白質, 影響鈣和蛋白質的吸收”。 這種說法更離譜。 糖轉化成酸是在吸收之后, 跟消化道內的鈣和蛋白質沒有碰面的機會。 人體都會攝入碳水化合物, 最后在體內會分解成糖。 如果糖轉化而來的有機酸能有如此破壞性的話, 那么吃的米飯、饅頭、面包乃至蔬菜最終都會有同樣的作用。


魚干和肉干寶寶能吃嗎?

致癌物多

魚干、魷魚絲之類食品中含有較多的“亞硝胺”, 它是一種強致癌物, 是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合的結果。 偶爾少量食用, 還不致發生危害, 但如果經常大量地吃魚干, 或是加工魚干的原料不新鮮, 就很可能導致亞硝胺攝入過量。

增加廢物

魚干和肉干中所含的大量蛋白質,

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只在一定程度上對人體有好處。 如果蛋白質太多, 超過了人體的利用能力, 就會在體內形成氨、尿素等一系列代謝廢物, 增加肝腎的負擔。 消化吸收不完的蛋白質會促進腸道腐敗菌的增殖, 在腸中形成糞臭素, 甚至致癌物質。

夏天多吃這些蛋白質和鹽分過高的食品, 還會造成口渴, 加劇脫水。 由于大量蛋白質會增加身體的產熱量, 故而酷暑時應少吃這類食品。 如果吃了魚干或肉干, 應當多喝水、豆湯或淡茶, 并增加蔬菜水果的攝入量。


寶寶能吃辣味食物嗎?

辣味對孩子的消化吸收有推波助瀾的作用。 生姜、丁香、胡椒、芥末都顯示出了燃燒脂肪的特性, 從而加快了新陳代謝。 適量給孩子食用帶辣味的東西有預防兒童期肥胖的作用。 而且辣椒有健胃、助消化的功能, 它含有一種叫辣椒素的成分, 對口腔及胃腸有刺激作用, 能增強胃腸蠕動,

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促進消化液分泌, 使食欲改善。

在寶寶吃飯不香, 飯量減少時, 可以在菜里放上微量辣椒, 就能改善食欲, 增加飯量。

孩子吃辣也是有講究的, 帶辣味的調味品最好在孩子10個月之后再添加, 比如咖喱、辣椒等, 添加的量因人而異, 通常只要能嘗出有一點辣味就可以。

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