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魚為什麼不適合吃活的

菜要吃新鮮的,水果要吃剛摘下來的,肉也要吃新鮮的,可是魚肉並不適合吃活魚,魚為什麼不適合吃活的呢?

在日常生活中,人們都認為活魚的營養價值高,把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實,這種吃法是不科學的,無論是從營養價值上看還是從食用味道上看,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時間。

魚類死後,經過一段時間,股肉逐漸僵硬,處於僵硬狀態的魚,其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發硬,同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後,

即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下,逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸,處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製,味道都是非常鮮美的。

因此,魚還是放一會再做才是正確的!

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