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魚為什麼不適合吃活的

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菜要吃新鮮的, 水果要吃剛摘下來的, 肉也要吃新鮮的, 可是魚肉並不適合吃活魚, 魚為什麼不適合吃活的呢?

在日常生活中, 人們都認為活魚的營養價值高, 把“活魚活吃”奉為上等菜肴。 其實, 這種吃法是不科學的, 無論是從營養價值上看還是從食用味道上看, 活魚或剛死的魚, 都不是食用的最佳時間。

魚類死後, 經過一段時間, 股肉逐漸僵硬, 處於僵硬狀態的魚, 其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸, 而氨基酸是鮮味的主要成分。 吃起來不僅感到肉質發硬, 同時也不利於人體消化吸收。 當魚體進入高度僵硬後,

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即開始向自溶階段轉化。 這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下, 逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸, 處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製, 味道都是非常鮮美的。

因此, 魚還是放一會再做才是正確的!

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