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為什麼不能早放醬油呢

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2016-01-05 3250
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醬油不但可以提色, 而且可以增加菜香, 可是你知道做菜不能過早放醬油, 為什麼不能早放醬油呢?

醬油中含有多種氨基酸和糖分, 若在鍋內久煮, 其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞, 不但會失去原有的鮮美味道, 還會使醬油內的糖分因高溫焦化變酸。 所以在菜將要出鍋之前倒入醬油, 才能使醬油的營養價值得以充分利用。

此外, 在使用醬油時還應注意下列問題:

(1)、烹飪醬油不宜佐餐, 如果想做涼拌菜, 最好用佐餐醬油, 這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格, 即使生吃, 也不會危害健康。

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(2)、綠色蔬菜不宜放醬油, 在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油, 因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡, 並失去蔬菜原有的清香。

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