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為什麼不能早放醬油呢

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醬油不但可以提色,而且可以增加菜香,可是你知道做菜不能過早放醬油,為什麼不能早放醬油呢?

醬油中含有多種氨基酸和糖分,若在鍋內久煮,其中的氨基酸成分很快就會遭到破壞,不但會失去原有的鮮美味道,還會使醬油內的糖分因高溫焦化變酸。所以在菜將要出鍋之前倒入醬油,才能使醬油的營養價值得以充分利用。

此外,在使用醬油時還應注意下列問題:

(1)、烹飪醬油不宜佐餐,如果想做涼拌菜,最好用佐餐醬油,這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格,即使生吃,也不會危害健康。

(2)、綠色蔬菜不宜放醬油,在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,並失去蔬菜原有的清香。

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