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飲食絕配:米飯加豆等於吃肉

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沒有最好的食物,只有最好的搭配。“米飯加豆等於吃肉”,就是營養學上的一個經典搭配。

這裡的米飯其實指的所有穀物,包括米和麵,比如米飯、粥、饅頭、麵條等;而豆則是指的豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅豆,也包括它們做成的豆漿、豆腐乾、豆腐等。這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如穀類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多,豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不是很好吸收,但是一搭配,就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收,跟肉的蛋白質一樣了。這就是:“米飯加豆等於吃肉”。

但這並不是等於早上吃了豆漿,中午再吃米飯。“米飯和豆”一定要一起烹調才能發揮最佳功效。比如打豆漿時加些米、煮粥時加些豆子,或者煮米飯煮粥的時候加入豆漿。不但香味更濃郁,營養也最豐富。效果稍微差一點的搭配,是在一餐中同時吃“米飯和豆”。比如吃饅頭時配點豆腐乾、喝豆漿時再吃個包子。

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