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飲食絕配:米飯加豆等於吃肉

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2016-01-05 3345
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沒有最好的食物, 只有最好的搭配。 “米飯加豆等於吃肉”, 就是營養學上的一個經典搭配。

這裡的米飯其實指的所有穀物, 包括米和麵, 比如米飯、粥、饅頭、麵條等;而豆則是指的豆類食品, 包括黃豆、綠豆、紅豆, 也包括它們做成的豆漿、豆腐乾、豆腐等。 這兩類食物雖然營養都很豐富, 但各有缺陷。 比如穀類中的賴氨酸較少, 而豆類中較多;穀類中的蛋氨酸較多, 豆類中較少。 單吃哪一樣, 它們的蛋白質都不是很好吸收, 但是一搭配, 就發生了“互補作用”, 大大提高了蛋白質的吸收, 跟肉的蛋白質一樣了。 這就是:“米飯加豆等於吃肉”。

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但這並不是等於早上吃了豆漿, 中午再吃米飯。 “米飯和豆”一定要一起烹調才能發揮最佳功效。 比如打豆漿時加些米、煮粥時加些豆子, 或者煮米飯煮粥的時候加入豆漿。 不但香味更濃郁, 營養也最豐富。 效果稍微差一點的搭配, 是在一餐中同時吃“米飯和豆”。 比如吃饅頭時配點豆腐乾、喝豆漿時再吃個包子。

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