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新年五大吉祥菜製作方法展現

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2016-01-04 3591
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隨著時代的變遷, 人們對年夜飯菜的做法也是五花八門, 但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥, 象徵著新年新氣象, 新的一年要萬事順利。 年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意, 菜做出來要色香味俱全, 下邊就教教大家幾個吉祥菜的做法, 希望對大家能有所幫助。

一、五福臨門

主料:大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參50克 火腿 75克 香菇(鮮) 50克

調料:鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量

做法:1. 大白菜洗淨, 切大片, 用2大匙油炒軟後, 先放入燉盅內;

2. 豬肚切條;

3. 魷魚切花後氽燙過撈出;

4. 海參洗淨, 先去腥再切厚片;

5. 火腿先煮過再取出切片;

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6. 香菇泡軟, 去蒂, 分別放置在大白菜上;

7. 大草蝦剪掉須足, 氽燙過撈出, 備用;

8. 將調味料放入燉盅內, 移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘, 然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

二、三陽開泰

三陽開泰主料:豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克

輔料:香菇(鮮) 50克 竹蓀(幹) 50克 萵筍 50克 油菜 100克

調料:蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量

做法:1. 豬肚洗淨, 先煮熟再切片;

2. 魷魚切花, 氽燙過撈出再用;

3. 豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊, 燙除血水備用;

4. 香菇, 竹蓀泡軟, 去蒂, 切小塊;

5. 萵筍先煮熟切條;

6. 油菜氽燙過再沖涼備用;

7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內, 加入所有調味料先煮10分鐘, 再加香菇、竹蓀和筍同煮, 以小火煨半小時, 使其完全熟軟入味;

8. 放入油菜, 煮熟即移出食用

三、團團圓圓

團團圓圓主料:糯米 1,000克

輔料:生臘肉200克 , 雞蛋 150克

調料:花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 薑 20克 各適量

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做法:1. 將糯米用溫水浸泡2小時後, 上籠中蒸40分鐘;

2. 把糯米飯攤涼, 待溫熱時, 打入雞蛋;

3. 先把臘肉煮熟, 然後切成丁狀;

4. 蔥切蔥花, 生薑去皮、切成末;

5. 將所有配料放入糯米飯裡, 加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後, 可以挖一小塊, 放微波爐裡烤30秒, 試一下味道, 主要是有生雞蛋, 其實也可以吃, 不過就要胃腸功能好的)。

6. 拌均勻後, 把手先用水沾濕, 然後取25克左右, 捏成圓形。

四、年年有餘

主料:黃河鯉魚1條重約750克

年夜飯配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、薑、蒜各30克、雞蛋1個

調料:沙拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克、高湯適量

做法:1.將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上, 用刀將魚身兩邊片成片狀, 然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

2.用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上, 下入7~8成(150℃~200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

3.鍋裡留少許油, 將蔥、薑配料煸炒後放入少許高湯、調料,

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再將炸好的魚放入湯汁中燒透, 即可食用。

五、鴻運當頭

鴻運當頭主料:鰱魚頭 400克 豆腐200克

調料:薑 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法:1. 魚頭洗淨, 拭幹, 剖開, 對切成4大塊, 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;

2. 豆腐切成長厚片, 用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內, 面上放入煎好的魚頭;

3. 另用2大匙油炒薑末, 放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開, 淋入鍋內, 開火煮滾, 改小火煮40分鐘, 使其入味;

4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡, 使湯汁微稠, 最後撒下于蒜段, 略滾即可關火移出食用。

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