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豆製品是幼兒重要的營養品

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2016-01-04 1694
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豆製品是幼兒重要的營養品

黃豆不僅是植物蛋白質的良好來源, 也 是優質脂肪、礦物質、微量元素和維生素的良好來源。 但黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素, 致使黃豆的吸收率僅為64%。 當黃豆經過浸泡、加熱處理後, 其外層纖維和胃蛋白酶抑制素被解除, 蛋白質結構在鈣離子的作用下變得疏鬆, 此時食用胃腸道的吸收率高達90%以上。 這種以黃豆為原料, 經加工製成的各種製品統稱豆製品。 豆製品的營養價值要比黃豆高, 可以成為幼兒重要的營養食品。

豆製品的種類繁多, 豆腐、豆漿、豆腐皮,

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不但食用方便, 味道鮮美, 能增進食欲, 而且易於消化;各類豆製品發酵成豆腐乳、豆豉, 使大豆中的氨基酸游離出來, 更提高了吸收率。 父母可以適當給寶寶食用豆製品, 結合膳食中的魚、肉、蛋, 合理分配於各餐, 使各種必需氨基酸齊備, 利於幼兒健康生長。

有時, 人們用豆漿來補充奶類的不足, 但未經煮熟的豆漿不能給寶寶喝。 因為豆漿中的皂素對胃黏膜會產生強烈的刺激, 幼兒喝了生豆漿之後, 就會在短時間內出現惡 心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。 所以, 豆漿在飲用之前一定要煮沸5~10分鐘。

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