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蔬菜裡的營養素知多少?

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1.是維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿蔔素,還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病,VA可保持視力,防止乾眼病及夜盲症。

2.是礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質,其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質,還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成,刺激紅細胞發育,防止寶寶食欲不振、貧血,促進生長發育;礦物質可使蔬菜成為鹼性食物,與五穀和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸堿平衡的作用。

3.是纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素,能刺激胃液分泌和腸道蠕動,

增加食物與消化液的接觸面積,有助於人體消化吸收食物,促進代謝廢物排出,並防止便秘。

4.是揮發性芳香油的重要來源

有些蔬菜含有揮發性芳香油,味道特別,如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用,並可防治某些疾病。

5.多吃蔬菜也能幫身體補鈣

牛奶中的磷含量相當高,以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高,並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率,但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶,如芥菜、黃豆芽菜等。因此,一些不習慣喝牛奶的寶寶,他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。

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