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瞭解一些常用食品防腐劑

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不管是孩子愛吃的果醬、飲料、小蛋糕,還是日常烹飪中使用的各種調味料,或多或少都添加了防腐劑。瞭解一些常用防腐劑,在選購食品時會更容易。

1.丙酸及其鹽:

丙酸及其鹽類是近年來發展起來的一種新型食品防腐劑,常用於麵包、糕點等食品及飲料的防黴保鮮,對人體無毒副作用,並且能經人體新陳代謝排出,安全性高。

2.山梨酸及其鹽:

山梨酸也叫花秋酸,是目前最為主流的食品用防腐劑。如果留心觀察的話,可以發現在很多食品的成分標籤上都有山梨酸或者其鉀鹽——山梨酸鉀。山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用,

並可參與機體的正常代謝,是迄今為止國際公認的最好的防腐劑之一。

3.脫氫醋酸及其鹽:

脫氫醋酸及其鹽——脫氫醋酸鈉屬於廣譜防腐劑,能有效抑制黴菌和酵母的繁殖,從而起到延長保質期的作用,常被添加于奶油、湯料、糕點、麵包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米麵製品、魚肉製品、糧食等產品中。需要注意的是,脫氫醋酸及其鈉鹽有抑制體內多種氧化酶的作用,目前亦處於逐步被取代的位置。

4.苯甲酸及其鹽:

苯甲酸又名安息香酸,在酸性條件下對酵母、黴菌、細菌等有明顯的抑制作用,在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉,被添加於碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。目前正處於逐步被替代的位置。

5.尼泊金酯:

尼泊金酯又被稱為對羥基苯甲酸酯類,這種名字聽上去非常複雜的添加劑對黴菌及酵母菌有抗菌作用,可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外,瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也漸有後來居上之意,並逐漸在安全性上趕超以前的各種防腐劑。

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