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下館子少點幹煸菜

歲末年初,聚餐越來越多,下館子成了家常便飯。可是,怎樣才能吃得健康又安全呢?點菜是最重要的一環,尤其要避開幹煸菜。

點菜時,看到油炸、香煎、或幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜,最好不要點。原因有二:第一,這些菜大都經過油炸,在高溫中食物的維生素會損失殆盡,而蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞,甚至產生大量的致癌物質。特別是幹煸菜,傳統的方法是用少量的油長時間煸制,但現在大部分酒家都為了省事,直接用許多油來油炸。第二,這些菜都需要大量的油,為了節約成本,店家很有可能會用反復使用過的油來烹調,

危害等同於地溝油。反復的高溫加熱,會讓油中不斷產生積累致癌物質,反式脂肪酸越來越多,營養成分越來越少,還有增加脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處!

所以,下館子點菜,不但要少吃油炸菜,更要少點幹煸菜。相比之下,蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調方式能保住營養,用油也更加安全。

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