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下館子少點幹煸菜

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歲末年初, 聚餐越來越多, 下館子成了家常便飯。 可是, 怎樣才能吃得健康又安全呢?點菜是最重要的一環, 尤其要避開幹煸菜。

點菜時, 看到油炸、香煎、或幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣的菜, 最好不要點。 原因有二:第一, 這些菜大都經過油炸, 在高溫中食物的維生素會損失殆盡, 而蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也會被破壞, 甚至產生大量的致癌物質。 特別是幹煸菜, 傳統的方法是用少量的油長時間煸制, 但現在大部分酒家都為了省事, 直接用許多油來油炸。 第二, 這些菜都需要大量的油, 為了節約成本, 店家很有可能會用反復使用過的油來烹調,

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危害等同於地溝油。 反復的高溫加熱, 會讓油中不斷產生積累致癌物質, 反式脂肪酸越來越多, 營養成分越來越少, 還有增加脂肪肝、高血壓、心血管損傷等多種嚴重害處!

所以, 下館子點菜, 不但要少吃油炸菜, 更要少點幹煸菜。 相比之下, 蒸、煮、白灼、涼拌的菜不但烹調方式能保住營養, 用油也更加安全。

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