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寶寶最愛雞蛋羹 溫水調製更美味

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2016-01-04 1773
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雞蛋羹是媽媽常常會做來給寶寶食用的一道營養菜肴, 烹飪這道美味對於很多父母來說都很簡單, 但是, 就是這簡單的雞蛋羹, 其實在製作的時候還是有不少的技巧的, 今天我們就來和媽媽們好好講講其中的小秘密。

雞蛋羹味道鮮美, 老少皆宜。 怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬, 表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹, 蒸雞蛋羹時, 注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節, 可使雞蛋羹更鮮嫩。

打蛋時要輕要慢。 將雞蛋打到碗中, 用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 如果猛攪, 蛋液會產生大量起泡,

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蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

蒸雞蛋羹, 如何用水很關鍵。 打蛋時, 要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。 因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟, 甚至出現蛋花, 營養會受損。

加入的水量也要注意, 一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜, 喜歡吃嫩的就多放點水, 愛吃老的就少加水。

要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗, 不要冷水上鍋蒸。 蒸蛋羹時最好用中火或文火, 一般開鍋後8分鐘左右為宜。

蒸蛋羹時給碗加個蓋, 能使蛋液自上而下受熱均勻。 這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀, 而底層還沒有熟的情況。

醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 若在蒸制前加入調料, 容易使蛋白質變性, 蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養, 打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。 加一些配菜也是不錯的選擇, 如炒好的肉末, 海米、青菜末、香菇和蟹棒等。

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需要提醒的是, 吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物, 這樣更有利蛋白質的吸收。

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