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健康:晚上優酪乳應該怎麼喝?

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2016-01-04 3264
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晚上喝優酪乳是好的, 但是千萬不要加熱。 優酪乳, 一般指酸牛奶, 它是以新鮮的牛奶為原料, 經過馬氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑), 經發醇後, 再冷卻灌裝的一種牛乳製品。 目前市場上酸乳製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。 優酪乳不但保留了牛奶的所有優點, 而且某些方面經加工過程還揚長避短, 成為更加適合於人類 的營養保健品。

麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收, 牛奶發酵製成優酪乳也有同樣效果, 發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。

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奶中脂肪含量一般是3%-5%。 經發酵後, 乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收, 各種營養素的利用率得以提高。 優酪乳由純牛奶發酵而成, 除保留了鮮牛奶的全部營養成分外, 在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素, 如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特別是對乳糖消化不良的人群, 吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富, 經發酵後, 鈣等礦物質都不發生變化, 但發酵後產生的乳酸, 可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率, 所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。

優酪乳還是鈣的良好來源 雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分, 但是一般說, 優酪乳比原料奶的成分都有所提高, 一方面因為原料品質的要求高, 另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。

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所以一般來講, 飲用一杯15O克的優酪乳, 可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1/3、成人鈣量的1/5。

益生菌是指有益於人類的生命和健康的一類腸道生理細菌, 如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等乳酸菌。 目前市面上各種酸乳製品品種繁多, 有凝固型的、攪拌型的, 還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型優酪乳。 不管是何種優酪乳, 其共同的特點都是含有乳酸菌。 這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質, 因此優酪乳對人體有較多的好處:

一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解, 使人體更易消化和吸收;

二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;

三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生, 因而有防癌作用;

四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖, 並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素;

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五是有降低膽固醇的作用, 特別適宜高血脂的人飲用。

六是一般來說, 無論是手術後, 還是急性、慢性病愈後的病人, 為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素, 使腸道茵叢發生很大改變, 甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死, 造成菌群失調。 優酪乳中含有大量的乳酸菌, 每天喝0.25-0.5千克, 可以維持腸道正常菌叢平衡, 調節腸道有益菌群到正常水準。 所以大病初愈者多喝優酪乳, 對身體恢復有著其他食物不能替代的作用。 因此, 對於久病初愈的人來說也是最需要的。

優酪乳除了營養豐富外, 還含有乳酸菌, 所以具有保健作用。 這些作用是:

1.維護腸道菌群生態平衡, 形成生物屏障, 抑制有害菌對腸道的入侵。

2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

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3.優酪乳含有多種酶, 促進消化吸收。

4.通過抑制腐生菌在腸道的生長, 抑制了腐敗所產生的毒素, 使肝臟和大腦免受這些毒素的危害, 防止衰老。

5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。 從而也抑制了這些菌所產生的致癌因數, 達到防癌的目的。

6.提高人體免疫功能, 乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質, 可以提高人體免疫, 防止疾病。

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